百年潮香:打造中国正宗潮汕牛肉丸第一品牌

【中原食品网】 天气转凉，火锅飘香。行走在市区的大街小巷，一家家火锅店散发着诱人的香味，牛肉丸、鱼丸、虾丸、素丸等各式各样的丸子在沸腾的火锅中上蹿下跳，若隐若现，大大勾起了食客的食欲，令食客们在热气腾腾中大呼过瘾……在食品安全问题越来越被人们所关注的今天，汕头市百年潮香牛肉丸经受住了市场的考验，真正传承了潮汕人百年传统制作工艺，得到了广大消费者的信赖和认可。
 

正宗百年潮香牛肉丸子

选用新鲜的牛大腿肉做材料

       原料的选材，正宗的潮汕牛肉丸必须选用生长达到一定年龄的公牛。再者，对牛肉的新鲜度要求特别高，正常情况下，从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时。并且必须是黄牛的后腿肉或里脊肉作为原料(母牛、育肥牛、或注水的牛肉都不行，选用前腿或胸肉因为没有后腿肉的肌腱，生产出来的丸子弹性也不够)。所以潮汕牛肉丸厂家每天都是早晨六七点就开始生产，就是为了配合牛肉的屠宰，也因为早上的温度一般较低，比较利于牛肉的保鲜，而如果是下午的(去掉的)生产，那么就必须是下午屠宰的牛肉才可以，早上屠宰的牛肉放到下午是绝对做不出优质的牛肉丸的。
 

潮汕牛肉丸的特色品种主要分为：金牌手打牛肉丸和牛筋丸两个种类。有人试验，拿着制作好的潮汕牛肉丸在地面弹，能弹起一米左右的高度，可见丸子的筋道。牛筋丸是在牛肉丸的基础上加上些嫩筋和牛油，口感更加筋道爽脆，喷浆弹牙，令人心神向往。
 

传承客家人百年纯手工制作工艺

       百年潮香牛肉丸味道鲜美的秘诀是它真正的传承了客家人百年纯手工制作工艺。正宗潮汕牛肉丸的生产流程可以用繁琐来形容。先是剔肉，任何的筋、油在生产牛肉丸的过程中都是必须剔除的。然后是打浆，这也是最具工艺价值的步骤，传统做法是手工打浆，用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤)，将肉放在砧板上左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，这个过程对肉质的要求相当高，不是鲜嫩的肉是打不出优质的肉浆的，而且在拍打的过程中会注入部分空气，使牛肉丸吃起来中空松脆;而如果是机器高速打浆，那要求更加严格，必须是在零度以下打浆，而且时间把控非常严格，全靠师傅的多年经验来控制。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。
 

纯手工捶打鲜肉至泥糊状

丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
 

牛肉营养价值高

       研究表明牛肉的营养价值非常丰富， 牛肉比起其他肉类富含蛋白质、氨基酸，营养组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;寒冬时节牛肉可暖胃健脾，是该季节的补益佳品。
 

百年潮香牛肉丸河南总代理程远新先生在接受大河网记者采访时说道：“我从03年开始从事丸子类的经营，经过不断的市场调查发现，虽然市场上打着‘潮州牛丸、潮汕牛丸’牌子的厂家不少，丸子品质各异，但是不管是选料，还是制作工艺和生产出来的丸子都达不到正宗潮汕牛肉丸的要求。在人们更加注重真材实料、原汁原味和特色美食的今天，正宗潮汕牛肉丸一定是人们吃火锅的必选。”程总还向记者列举了选择百年潮香牛肉丸的5大理由：1、纯鲜肉制品，100%真材实料。2、纯天然无任何添加剂。3、传统手工工艺。4、QS品质监控，保证牛肉丸的质量。5、正宗潮汕风味。
 

汕头市百年潮香食品有限公司是专业从事潮汕特色食品生产的工业企业，从2008年创建品牌至今，经过多年的努力和市场开发，公司以专业和创新的发展理念致力于把精美的潮汕美食推及到千家万户，让天下的食客共同来品尝独具特色的岭东潮汕风味。百年潮香旗下现已拥有上百家市场专卖店和生鲜超市专柜，并已成为全国各地许多潮菜大酒楼和火锅城的特约供货商。新的契机，新的发展平台，百年潮香将更专注于品牌的专业化打造和强化顾客至上的服务理念。诚邀各地区渠道伙伴和有识之士共创美食大业，立志打造中国正宗潮汕牛肉丸第一品牌。
 

百年潮香牛肉丸河南营销中心地址：郑州市惠济区郑州信基调味食品城冻品水产大世界10区2028号。
 

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