中山国际食博会——黄圃腊味的传承与创新

    广东中山黄圃镇，地处珠江三角洲冲击平原，自古以来就是土地肥沃，物产丰腴的鱼米之乡。黄圃建制860多年，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是广式腊味的发源地。“秋风起，食腊味”便是广东地区广为流传的一句民间谚语，说得就是以腊味制作而闻名的黄圃镇。    说起黄圃腊味的由来，几乎每个黄圃人都会讲一段“古”。相传，1886年冬季的一天，黄圃一名叫王洪的卖粥档主，因天气奇冷，准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴，肉料始终无人问津，王洪尝试把粉肠掰衣，将肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋檐下，经数天风干日晒，便制成了原始的广式腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻，别有一番风味，王洪便如法炮制，把腊肠作为一门生意经营，购者日众，深受欢迎。    自此，黄圃腊味之名闻名遐迩，黄圃镇制作腊味亦是蔚然成风。当老祖宗在无意间发现了腊味的制作方法之后，126年过去，黄圃人至今世代传承着黄圃腊味制作的手艺以及“秋风起，食腊味”的传统习俗。然而不同以往，聪明的黄圃人却是与时俱进，在黄圃腊味制作的传统工艺中延伸开来，将腊味发展成为一种特色产业，既是传承又是创新。    改革开放以来，黄圃镇凭着优越的区位优势和热情的人文优势，将黄圃腊味建设成了特色食品产业，为黄圃镇三大产业体系之一，由此可见，黄圃腊味在黄圃镇的经济推进中起着难以估量的作用。近几年来，黄圃腊味更是发展迅速，依托300多家食品企业的产业资源和优势，将全国首个“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”殊荣等荣誉收入囊中。    说到腊味食品企业，就不得不提黄圃镇那第一批开始建设腊味加工厂的老板，他们曾是黄圃镇的知名腊味师傅，也是黄圃腊味传承的重要角色。自上个世纪80年代以来，这些个黄圃师傅就开始独资或合资在家乡开起了腊味加工厂，这便是如今黄圃镇腊味产业的雏形。像泰和、今荣、得福这些个老牌子便是当时腊味加工厂的翘楚。    随着腊味产业的不断发展，黄圃腊味的名气也是越来越大。从当时的手工作坊到现在的生产流水线，都在讲述着黄圃腊味的传承与创新。21世纪，是“走出去”的时代，是信息时代，聪明的黄圃人也早已希望走出黄圃，走出广东，走向世界。因此，2005年，他们创新性地举办了第一届中山国际食博会，邀请世界人民来到黄圃，向他们展示黄圃人最引以为傲的黄圃腊味。    历时7载，厚实积累，黄圃腊味的传承与创新依旧在继续。第八届中国（中山•黄圃）国际食博会暨经贸洽谈会将在“秋风起，食腊味”的日子里隆重举行。11月1日-4日为期四天，将126年的腊味历史浓缩于此，道尽黄圃人的智慧与勤劳。值得一提的是，近几十年的发展，黄圃镇已不再局限于黄圃腊味单一产业，而是向多元化、多层次的经济产业体系迈进。    为了展现黄圃腊味，央视《走遍中国》曾为此做了纪录片，但是要想真正了解黄圃腊味，还请您亲自来到黄圃镇，来到中山国际食博会，尝尝这诱人的黄圃腊味，看看这朴实的乡土民情，相信黄圃的魅力会让您深深折服！