随着中秋节的到来，月饼又一次“盛装打扮”地成了我们餐桌的主角，它是一种被赋予了不一般意义的美食。说起湖州月饼，不得不提“震远同”月饼。在老人们心中，老字号就代表着一种记忆。今年的中秋前夕，本报记者带您一起参观老字号震远同月饼的整个制作过程，看看他们是如何维系这份记忆，又是如何在传统中发展创新的…… “人机”配合的加工过程 每年中秋前20天左右，正是湖州震远同食品有限公司最为忙绿的时候。9月5日记者来到湖州震远同食品有限公司位于湖州市梦溪路的厂房时，正赶上该厂刚刚开始大批量生产月饼。带着对制作月饼的好奇，记者将带您一起参观月饼的整个生产过程，体验湖州月饼的独特魅力。 进入厂房，记者按规定和工作人员一样换上了白色长工作服，戴上工作帽，并套上鞋套。经过更衣室、洗手消毒、风淋房程序后，记者进入生产车间。整个生产车间安装了中央恒温空调系统，定时自动对整个车间进行臭氧消毒，使车间内的空气质量等级达到30万级—10万级的较高水平。 整个生产车间有许多不同的机器，月饼加工成型的有四台机器。可是，您别小看了这四台机器，据工作人员介绍，这四台机器一天大约能生产80000个左右的广式月饼。加工所用的机器很特别，由两个类似漏斗状的大桶组成，一个放皮料，一个放馅，机器会自动将两种配料加工成成型的广式月饼，工人们将成型的月饼放入烤盘，整个过程人与机器配合得有条不紊。 广式月饼加工成型后，需要经过两次烘烤。第一次烘烤约十几分钟后，由工人用刷子在月饼表面均匀地涂上蛋液，这样做是为了让烘烤后的月饼更有光泽。然后，再经过十几分钟的第二次烘烤，月饼就可以出炉了。烘烤出炉的月饼被放置在冷却车间冷却，这一过程大约需要40分钟左右。最后，冷却的月饼被送往包装车间，进入自动包装机包装封口，有输送带送入成品间装箱。 除了广式月饼，“震远同”还生产苏式月饼。苏式月饼在制作工艺上还是传承了原手工制作工艺，保留了苏式月饼特有的传统风味，特别是苏式百果月饼的皮、酥、配比、馅料的精心挑选和配置，色、香、味俱全。每天的生产量相对较低，大约在20000个左右。 震远同负责生产制作的王总监告诉记者，月饼制作的程序大体是：皮料和馅的搅拌、加工成型、烘烤、冷却、包装、检验、装箱。虽然，每道程序都有现代化的机器参与生产，不再完全靠工人们手工制作，但是每一道环节都少不了工人们的智慧和汗水。 震远同——生产车间 月饼背后有故事 2010年重新被商务部认定为中华老字号的震远同有着悠久的历史，那么震远同月饼的背后是否也蕴藏着不一般的故事呢？今年震远同月饼主推的产品——孝子饼的礼盒上，记者就读到了这样一则故事。 原来，孝子饼是源于二十四孝的“孟宗哭竹冬出笋”的故事。秦朝时候，孟宗的母亲年老病重，医生嘱用鲜竹笋做汤。适值严冬，没有鲜笋，孟宗无计可施，独自一人跑到竹林里哭泣。他的孝心感动了天地，忽然地下裂开了，长出了数茎嫩笋。孟宗大喜，采回做汤，母亲喝了后果然病愈。 “中秋节本身就和敬老、爱老的传统美德分不开，给长辈送月饼的习俗充分体现了‘孝文化’。作为百年老店，注重产品的文化蕴含是我们的使命。”销售部的张颖经理说最为湖州月饼的领军企业，今年震远同月饼推出孝子饼的初衷。 如果说推出孝子饼是为了传承中华孝文化，那么，无蔗糖月饼和素斋月饼就体现了对不同消费者的关怀。“考虑到糖尿病人不宜食用蔗糖，我们的无蔗糖月饼主要是由木糖醇等制作的。”张颖经理说：“无蔗糖月饼在口感上还是有甜味的，不会感到不好吃。”另外，针对寺庙和有吃素习惯的人群，素斋月饼也很受欢迎。据张颖经理介绍，虽说是小批量生产，到目前为止，素斋月饼也已经订了600多盒了。 震远同——孝子饼 老字号的“新”元素 传承了传统的配方和制作工艺的同时，震远同的月饼也加入了不少“新”元素。除了豆沙月饼、百果月饼、莲蓉月饼等传统的口味外，记者在今年震远同月饼的十几款新产品中还看到了诸如：富硒紫薯月饼、美国西梅月饼、冰酒蔓越莓月饼这样的“新”品种。 王总监告诉记者，月饼的不同口味主要体现在馅料上，“我们震远同自制的馅料有十几种，另外，我们还购进了其他的馅料充实我们的产品。”那么，用买来的馅料做配方是不是会失去震远同月饼的特色？王总监消除了记者的疑惑：“即便是外购的馅料，也是需要我们来调制的，一种口味的月饼，往往是由几种不同的馅料调和、搭配而成的。” 企划部的刘建胜经理给记者看了几款不同大小包装的月饼，有38克的迷你月饼，还有70克、100克包装的“中号”和“大号”的月饼，每个包装都有十几种不同口味。礼盒的包装则更注重人们相互馈赠的需要，有的雍容华贵、有的古色古香、有的清新淡雅……“我们的月饼在包装设计上也花了不少功夫，就是为了满足消费者的不同需求。”企划部的刘建胜如是说。 参观了震远同的月饼制作，让记者感受到了中华老字号月饼在传承工艺和传统文化的同时，正以它不同的面貌和姿态向人们展示着它的过去、今天乃至未来…… 震远同——品味真情
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