刚开始连续亏了8个月 陈杰，是江城第一批水果大卖场“吃螃蟹”的人。2002年，他当时还在青岛啤酒任全国监察部经理，一次上海出差，他发现上海已经开始出现精致的水果大卖场。水果品类兼顾大众和精品，价格和超市有的一拼。关键是，店面逛起来干净清爽，水果放置在各种大小格子里，分门别类，挑选起来非常方便。离职后，他决定回湖北老家创业。最先，他选址南湖一社区附近，开了家小规模的水果大卖场。结果，南湖的这个社区当时入住率不高，人气不旺，居民中意哪些水果总是摸不到门道。一连8个月，他月月亏损2000多元。最终，他还是咬牙坚持下来了。现在，他将做顺了的店子转交给了“小舅子”，每月的利润可以达到5000-6000元。 一家店一月进账10万元 很快，陈杰就开始在江城扩张，开出7家“汇源纯”水果大卖场，武昌有4家，汉口有3家，然后转交到亲戚手中，由他们独立出资经营。三个月前，他又与妹夫合伙在汉口二七路东立国际三期30栋临街开出了一家90多平方米的水果大卖场。 “水果大卖场被冠上各种商标后，并非就可以顺风顺水了。”陈杰说，水果大卖场在拿货上，想要取得价格优势，必须抱团。他与亲戚形成了统一的商标和品牌，在果批市场也有了口碑，拿货量大，价格自然便宜不少。他举例说，现在流行吃的车厘子，同样的货品，超市卖90多元一斤时，他可以卖50多，超市卖120多元一斤时，他以90多元就能轻松出手。 当然，选择水果的品种，也大有讲究。除了常规的、大众的水果要进货外，一些“尖板眼”的水果，要根据周边的小区居民的消费水平、喜好来慢慢摸索。每次，陈杰到果批市场采购，不会少于4个小时。有新货，自己先品尝，尝得味道靠谱才会尝试性的进点货，摊子不能铺得太大。销售打开后，再多进点货。他介绍，这个店，一个月的销售额能达到10万元。 有社区店 熬不过半年 后湖同安家园的市民范小姐到了夏天就是个“水果控”。半年前，她发现小区楼下开出了一家水果大卖场。她兴致勃勃地去光顾过两次。第一次，她要老板帮忙挑选一个沙瓤的西瓜，结果拿回家一看，非但不是沙瓤，还“倒瓤”了。第二次，她见黄灿灿的芒果只要3元一斤，便询问老板：“这么便宜，酸不酸啊？”。老板道：“保证不酸。”结果，回家一尝，范小姐的牙都要酸倒了。自然，生意在她这里是“做绝”了。半年后，她再次路过，发现该水果卖场已经关门了。 陈杰分析，有些店撑不下去，除了预期太高，就是没把心态调整好，不能“逢一个宰一个”，尤其是社区店，都是做街坊生意，不图回头客，那图什么？ “以诚相待”不能挂嘴上 “挑选出来的西瓜，老板还用黑笔画上1、2、3、4，按成熟度先吃后吃，真是一目了然”；“葡萄熟透了、压坏了，老板自己先挑出来掐掉了”……光顾过几次汉口工农兵路一家水果大卖场后，市民顾小姐便成了常客，她说：“看来‘以诚相待’真不是挂在嘴边的。” 这家店老板说，自己是当兵出身，办事耿直，老婆是酒店大堂经理，都对“服务”有见解。看相不好的水果，明码标价，打折卖；坏的、烂的水果坚决丢掉；为顾客挑瓜偶尔“失手”，只要抱来都认账。 几天前，家住汉口百步亭的黄女士来买冬枣，一次要称三四斤，他赶快阻拦下来：“枣是好东西，但是如果自己在家吃，就别买了，吃多了反而伤胃。”黄女士瞪大眼睛：“还有把生意往外推的老板，真少见。”不过，黄女士以后便认定了这家，次次买的水果总价都在百元以上。 不能眼红就“跟风” 近日，记者走访了江城上十家水果大卖场，向老板取经。不少老板提醒，不能看到水果大卖场遍地开花便盲目跟风。开一家80-90平米的水果大卖场，前期投资（包括装修）至少得20万元。培育期短则半年，长则一年。而且，选址也不能“任性”。周边得没有大的精品水果店“对垒”，超市则不怕，基本能做到错位经营。当然，对水果经营不能一窍不通。好比挑个瓜，拍拍打打半天听不出名堂。 其次，经营水果大卖场抓的就是回头客、熟客。一旦“得罪”了，遍地的水果摊点，哪里不能进门？ 眼下，江城不少小水果摊子开始“升级”成水果大卖场，直接与超市“叫板”。店铺不再简陋、占道，取而代之的是窗明几净的入堂大卖场。出售的水果不用在地上“扒堆”，按类别、按产地被码放在专柜上。顾客可以方便地在一个个水果专柜中穿梭，按照标签上的价格进行比较、挑选。价格却比超市更便宜。 然而，江城数百家水果大卖场，并非开一家火一家，有的一月进账10万，有的不到半年就关门。记者探访，水果大卖场“吃”起来真不容易。（孙珺）
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