小时候家里吃的大米，特别是春天放上个把星期就会有小虫子爬出来，而现在的大米，放上几个月都不会长虫子，就像新买的一样，这到底是什么原因呢？是大米中添加了防腐剂吗？
以前的大米容易长虫子，是因为原来的大米加工技术比较简单粗糙，稻谷只是简单地经脱壳磨精处理，不仅没有把黏附的虫卵去除干净，而且米粒的表面还带有少量糠粉，大米的含水量也很不均匀，部分大米的含水量很高。所以只要气温条件一满足，虫卵就会孵化成小虫子，而糠粉又提供了丰富的营养，所以虫子长得也很快。 大米精加工技术使得虫卵没有藏身之所，即使有漏网之虫，米虫生存的条件也越来越难满足。现在市面上的许多大米，经过现代工艺，去除了稻壳、种皮、胚、糠麸等，基本上已经把虫卵寄生的地方去除了，只剩下大米本身，没有了虫卵，米虫也不会凭空冒出来。而且，现在的大米，从收割、储藏、加工到包装都比以前更加精细，稻谷收割起来后，条件好的地方都是用烘干机烘干的，一般使用50℃~60℃热风烘干，比以往靠太阳晒干温度更高，也更易杀死稻谷中的米虫虫卵，烘干机里受热均匀，更容易控制稻谷的含水率。
总之，现在精加工的大米首先虫卵就已经很少了，大米的低含水量让米虫缺少了生存环境，而人们对米的消费习惯也已经改变，一般买米都是小包装，大米的快速周转也让米虫无法生存繁殖。
摘自《食用农产品消费健康科学面对面》
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