春天来了 夏天还远吗？想要减肥，那么就要注意热量的摄取。讲到热量就会涉及到一个瘦身名词“卡路里”。很多人对于卡路里了解并不多，今天就来带你相信认识卡路里，让你掌握正确的减肥常识，健康地瘦身！
现在很多餐厅的菜单或者便利商店销售的食品饮料，都会标示热量(卡路里)。在应当好好享用餐饮的时候，如果太在意热量，即使面对再美味的佳肴，也无心享用。
我们平常毫无察觉，但却一直在消耗的热量――卡路里，究竟是什么呢？其实原本“卡路里(cal；calorie)”是作为测定能量的使用单位。
人体也是需要能量才能活动，而这能量便是来自食物。表示食物所含能量(亦即热量)的单位之一，就是卡路里(又称卡)。
卡路里原本是物理学上，用于表示能量的单位。1卡路里的定义为让1公克的水升高摄氏1度所需的热量。食物产生的热量，多用“大卡(kcal)”(亦即千卡，等于1000卡)表示。
以燃烧方式测量食物的热量
人体活动的能量(热量)来源是“食物”。那么，食物里又有多少热量呢？
日本国立健康营养研究所健康增进计画能量代谢组的田中茂穗组长说：“食物所含的热量，可以经由燃烧食物来得知。”将食物放进特殊容器里，并将该容器放入定量的水中，当容器中充满氧气时，食物就会瞬间燃烧。
如此一来，食物燃烧产生的热量会使容器外的水升温。此时，只要测定水温上升多少度，便可以得知该食物所含的热量，也就是可以求出它的卡路里量了。
食物所含的主要热量来源是“糖类”(碳水化合物)、“脂质”、“蛋白质”，称为“三大营养素”。分别取1公克燃烧，得到各自所含的热量值为4.1、9.3、4.1大卡，关于这些之后会再详述。我们常说摄取太多油脂容易发胖，其实就是跟这个数值有很大关系。油脂，换句话就是脂肪，是糖类、蛋白质所含热量的2倍之多。
根据各种食物热量的资料，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质的热量系数分别是4.00、8.92、3.97 kcal╱g。这些公布的数值都比原来燃烧所测得的数值还小，原因又是什么呢？
这是因为即使吃了食物，也无法将所有的食物消化吸收殆尽。无法消化吸收的部分，当然就不能作为人类活动所需的能量。食品成分表公布的热量就是考虑到这项原因。
超商所贩卖的食品及餐厅的菜单所标示的热量，它们的计算方法是先列出该食品采用了哪些食材，并计算各食材使用了多少量，再依据食品成分表中的数值，合计出所有的值。
换句话说，标示在食品上的热量，也就是我们从该食品中所能摄取到的热量。
蒟蒻为什么是低热量食物？
即使东西燃烧产生热量，但如果人类无法消化的话，就食物而言，它的热量就是零。以纸张为例，纸张燃烧会产生热量，但人即使吃了纸张，也无法消化，所以就食物(虽然纸张不能说是食物)来说，它的热量就是零。
“蒟蒻”就是低热量(亦即低卡路里)食物的代表。蒟蒻97%是水分，其余部分几乎是“食物纤维”。所谓的食物纤维是指食物中，比较难被人体吸收的成分总称。由于难以被人体吸收，自然无法成为人类的热量来源，也就是代表低热量之意。
最近，低热量食品似乎有深受大家欢迎的倾向。现在，不光是低热量，连“零热量”(零卡路里)之词也常常出现，例如标榜零热量的可乐。
像可乐这类甜饮料，通常都含有大量糖分。1公克的糖(碳水化合物)约有4大卡热量，为何零热量的可乐可以做到“零热量”呢？
据了解，虽标榜为零热量、零卡路里，但大部分并非完全的零热量。在日本，根据厚生劳动省的“健康增进法”的规定，亦即若要宣称该食品为“零”或“无”热量，必须符合每100公克之固体(半固体)或每100毫升之液体所含的热量不得超过5大卡。田中组长表示：“即使食品标示为‘零热量’或‘无热量’，但实际上，大多数并非完全的零热量。”
标示为零热量的可乐，并不能真正的说是完全零热量，但确实是几乎接近“零”了。那么，它们又是如何达到“零热量”呢？
这是因为宣称零热量的可乐，不是使用普通的砂糖，而是用人工甘味剂(artificial sweetener)。人工甘味剂即使被人体吸收，也无法当成能量使用，食用后会被排出体外。再者，只要少量即甜味十足，因此可以抑制热量，几乎达到零热量的程度。
例如，人工甘味剂之一的阿斯巴甜(aspartame)，1公克的卡路里数约和砂糖一样，但甜度却等于砂糖的200倍，因此用量可以很少。这样一来，就能减少热量的摄取，这就是“零热量”、“零卡路里”的秘密。
基础代谢量约为消耗热量的60%
到目前为止，我们已经介绍过关于食物热量的基础知识了。人类从食物中摄取热量来维持身体的活动。那么，人到底需要摄取多少热量才足够呢？这里列举数个例子试算。
散步、跑步、体育运动都需要消耗许多能量。运动消耗的能量(热量)可以用下列式子求得，亦即“体重(公斤)×运动强度(METs数)×运动时间(小时)”。不同活动项目有不同的METs值，散步的METs值约为3，轻度慢跑约为7，而像游泳这类激烈的运动，METs值则在10以上。以一个体重60公斤的人，慢跑1小时为例，所消耗的热量是60×7×1﹦420大卡。
人即使不动，也会消耗热量，例如思考、消化食物都需要热量。除此，诸如造血、头发指甲的生长、以及一直在重新制造骨髓、皮肤等的新陈代谢活动，也都需要使用热量。
“基础代谢量”是指人在身体不动，身处静态的情况下，所需的最低热量。田中组长表示：“一个人平均一天所需要的基础代谢量，约占总热量的60%。”
从食物中摄取热量的机制
究竟人体是如何从食物中获得热量呢？当然，并非在体内点火燃烧食物。我们以吃饭团为例，说明体内是如何将饭团转换成热量。
饭团，换句话说就是白米，而它的主要成分就是碳水化合物(糖类)。不只米饭，面包、芋头等也都含有大量的糖类。糖类被食用后，经由唾液、肠液等消化液，转换成单纯“葡萄糖”分子，再由小肠吸收。被吸收的葡萄糖会被先送到肝脏，再从那里经由血管送至全身细胞。
葡萄糖进入细胞后，在此会再分解，之后进入到细胞内的胞器──粒线体(mitochondria)。
粒线体正是体内生产能量的工厂。粒线体会制造一种称为“ATP(adenosine triphosphate，三磷酸腺苷)的分子。体内使用的能量就储存于ATP。
不单是人体，APT对所有的生物而言，都称得上是“能量货币”。ATP所含的能量会在转化为“ADT(adenosine diphosphate，二磷酸腺苷)”的过程时被释放，成为维持生命、活动时所需的能量。
那么ATP如何储存能量呢？
ATP分子结构中，含有三个连接的磷酸根。能量便是储存在磷酸根的结合部位。各个磷酸根都是带负电，由于均带负电，所以就想磁铁的同极相斥道理，会互相排斥。也就是说，ATP的磷酸根，原本会互相排斥，但却被硬结合一起。
要形成这样的结合，需要能量。换句话说，这个结合部位在结合时储存了能量，当键结被打断时，能量就被释放出来。
理论上，一个葡萄糖分子可以产生38个ATP。所以从吃下的饭团中，我们最终摄取的能源是ATP。
每公克的糖类、脂质和蛋白质所产生的能量不同，原因就在于最后所产生的ATP数不同。由于物质的不同，生成ATP的路径也就有所相异。以脂质为例的路径如下。经由消化液分解，在小肠被吸收的脂质，在体内策划能够为脂肪，暂时储存于皮下脂肪等脂肪组织。当有需要时，脂肪会再被分解，经由血液送到全身细胞。脂质的主要能源是“脂肪酸”(aliphatic acid)，脂肪酸是由碳原子相接而成的长链。例如，成为棕榈酸(palmitic acid)的脂肪酸就是由16个碳原子连成的长链。
进到细胞的脂肪酸，再进入到线粒体时，碳链逐渐被切离。切离之后，再次被细分解，最终生成ATP。这个过程中，1分子棕榈酸可产生129个ATP。也就是说1分子脂肪，可以储存许多能量。
但是同为1公克，糖类和脂质的分子数不同，所以不能单纯只用1分子可以产生多少ATP数来比较它们的能量。虽说如此，但还是脂质储存的能量较多。
“不易囤积在体内的油脂”是因分子构造特殊
前面也曾说过，油脂就是指脂肪。摄取过多的油脂，脂肪容易囤积在体内。不过，最近也也出现“不易囤积在体内的油脂”，究竟这种油脂和一般油脂有何不同呢？
这类的油脂有二种，一种是称为“中链脂肪酸”(medium chain fatty acid)的油脂，另一种是“二醯基甘油”(diacylglycerol)。中链脂肪酸的碳链由8-10个碳原子构成，在脂肪酸中算是比较短的长度。因为碳链短，生成的ATP量也比较少，热量自然较低。
再者，中链脂肪酸与长链脂肪酸不同，在小肠被吸收后，与糖类一样，马上被送到肝脏。它们在被储存成体脂肪前，就已经送到全身，马上成为人体所需的能量消耗。这正是为什么体脂肪不易囤积的缘故。
再谈另一种不易囤积在体内的油脂——二流基甘油。一般的油脂是三个脂肪酸结合，和体脂肪是相同。二流基甘油则是两个脂肪酸结合，因此在体内被吸收后，具有不易堆积成体脂肪的性质。但是它的热量与一般油脂没有不同。
脂肪是以紧密方式储存
“摄取过多热量”是指从食物中摄取的热量多过于需要消耗的热量。
田中组长说：“人体有一种特性，就是体内储存的热量通常会比人体需要的热量还多。”剩余的热量就会以脂肪的形式储存，这是为了防范万一食物无法入手时所做的准备。
本文开头时就有介绍，1公克的脂肪大约含有9大卡的热量，与其他营养素相比，少量(指重量)的脂肪即可储存许多能量。也就是脂肪能够够以紧密的方式储存热量。
既然生物最终利用的能量是ATP，那么可能有人会认为“为什么一开始不以ATP的形式来储存能量呢？”1公克ATP大约只有0.014大卡的能量，如果要以ATP形式储存于脂肪相同的热量，则需要的重量是脂肪的650杯以上。这样大家应该就了解脂肪储存能量的效率有多好了。脂肪虽然是以紧密方式储存能量，但如果无法消耗储存量，结果会造成体重增加。
田中组长说：“现在的日本几乎已经没有无饭可吃的饥饿情形。如果饮食摄入的热量超过消耗的热量，热量逐渐堆积的结果，就会变胖。”
对于用餐时，很多人都在意的“热量”，只要能够了解它的真面目及消耗机制，其实并不需过分担心。现在我们对于热量有了进一步的了解，应该比前更知道如何过健康的生活。
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