现在很多人喜欢在外用餐，而不少餐馆厨师都知道一个秘诀：菜味道重了，好下饭，多放一些盐不仅可以提鲜，顾客吃起来更香。以餐馆最常见的“回锅肉”为例：这道菜的用料是瘦猪肉、酱油、食盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜苗、青辣椒、料酒、油、适量味精。 除了看得见的食盐外，酱油、味精中都含有“隐形盐”，有些餐馆为了调味，还会额外加入豆瓣酱提味，这里面也含有大量的“隐形盐”。如果一桌点上4个菜，看得见的盐加上看不见的盐，一顿饭的吃盐量远远超标。 市民对“盐”认识不多 当然，以上食物中含有的食用盐还比较容易引起人们的注意，但一些零食中的食盐就容易被人们忽视了，如腌熏类食品、薯片、瓜子、话梅等。在这些食品包装上的成分表中，大家可以发现有“食用盐”这一项，但却未注明食用盐的含量。 为此，记者随机采访了一些市民，大多数人都知道吃过多的食盐对身体不好，但是对于“变相”的食盐却没有太多认识。而对于一些口味重的市民来说，太淡的食物让他们吃着没感觉。 “我老家是湖南的，从小吃东西就喜欢味重的，自己做什么菜都喜欢放酱油和味精，虽然知道吃多不好，但是习惯了，改不了。”市民王琳说道。而一向喜欢吃零食的陈小姐，平日经常是一包薯片、一盒话梅当饭吃。“我吃的零食很多都是甜味的，应该没有含多少食盐！”陈小姐回答道。 最好早餐不吃盐 那么，怎样才能避免摄入高盐的食品呢？如何做到均衡饮食？ 孙桂丽建议，中早餐最好不吃盐，用鸡蛋、牛奶、面包代替，就可减少盐的摄入量。在平时炒菜过程中，用了鸡精或酱油，就不要再用盐。对于一些高血压、高血脂、肾功能差、心脏病、心血管病人，都要控制盐的摄入量。“正常人每日盐的摄入量为6克，而有以上病患的人要控制在2—3克以内。”孙桂丽提醒，食入盐过多，可导致口干，而喝太多的水，会增加肾功能的负担。因此，平日酱油少沾，腌熏食物、膨化食品也要少吃，注意荤素搭配，内脏少食，用盐就不用酱油，用酱油就不用盐。 “有些高盐食物吃起来不一定咸。”孙桂丽说，单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，“在生活中，也应该警惕这些‘隐性食盐’的过多摄入。”
豫公网安备41010802002345