特级、初榨“分不清”　橄榄油评判标准有望完善

 

    记者31日获悉，学界和企业界目前联合设立了橄榄油感官风味联合实验室，将在对比研究国内外感官评价标准和实验室标准基础上，完善国内橄榄油感官实验室建设、感官评价标准和品油师选拔机制。

 

    随着中国国民消费水平不断提高，居民食用油消费结构也随之发生变化。中国粮油学会首席专家王瑞元介绍，预计到2020年我国橄榄油消费量将达10万吨。光明国际总裁吴通红也表示，目前我国橄榄油市场空间和消费趋势是十分吻合的。

 

    然而，在某电商平台上记者发现，虽然都标为“特级初榨橄榄油”，不同品牌的油品价格却差异悬殊，每升价格从40元到近400元不等。不少消费者提出了“橄榄油纯不纯”“有没有杂质”等问题，但对于精炼橄榄油与特级初榨橄榄油的区别与鉴别却并不了解。根据武汉轻工大学团队的调研，超过10%的消费者因为不会挑选橄榄油而不愿意购买。

 

    一方面，消费者愿意追求健康的生活方式和高品质的橄榄油商品；另一方面，复杂的评价标准、鱼龙混杂的市场却让人眼花缭乱。王瑞元指出，一些橄榄油生产大国存在将低质橄榄油向中国倾销的趋势，廉价橄榄油销量远高于真正的特级初榨橄榄油，这是很不正常的现象。

 

    国际上，橄榄油的品质检测不仅对橄榄油理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等也是重要评定标准，其感官评价标准在欧盟已写入法律，而橄榄油企业必须配备专业品油师以确保产品品质。但国内初榨橄榄油的感官评价标准却一直处于空白状态。业内人士介绍，符合中国国标中“特级初榨”标准的橄榄油，在国际评测中却往往并不能达到相应的感官鉴定等级。

 

    上述实验室由武汉轻工大学、意大利SALOV集团和光明食品国际共同发起。“‘初榨’和‘特级初榨’实际上差异巨大，而感官鉴定等级对于区分等级很重要。”王瑞元表示，国内鉴定标准的缺失，导致大量橄榄油品牌标识混乱，市场发展也受到影响。研究出台橄榄油评价方法和标准，有利于保证我国橄榄油行业健康有序发展，也为消费者提供更多选择。