海底捞要限期后厨公开 应倡导食品加工“现场直播”

 

    海底捞的后厨问题，被曝光的卫生隐患主要有老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等。而今，要求海底捞限期后厨公开是必要的，但这并非个案，其他餐饮单位也存在类似的问题，只是程度不同而已。所以，必须采取跟进对策，对症下药，确保药到病除。

 

    对于海底捞的这种后厨问题，不能说当地监管部门没有加强监管，关键是即使当地监管部门每月都去监管，也难以消除这种后厨卫生隐患。这就需要监管日常化、监控化、公开化，即后厨食品加工应该实行“现场直播”，接受监管部门和消费者监督。

 

    所谓食品加工“现场直播 ”，就是推行“明厨亮灶”，给后厨安装监控，提高“明厨亮灶”的透明度和覆盖率，让市民真正吃得放心、吃得安心，保障“舌尖上的安全”。

 

    时下，对食品安全问题，很多市民仅以自己的认知作为判断标准，这种靠视觉感官来评判食品安全的做法，只看到食品制作后的表象，没有看到食品在制作过程中的安全问题，带有偏颇性，难以保障食品安全。所以，必须让食品制作“看得见”，保障消费者的知情权与监督权，这样才能有效地保障食品安全。如果推行食品加工“现场直播”，把食品在洗消间、操作间、凉菜间、留样间等环节的食品制作过程进行全方位公开，让消费者从以往“可感”转变为“可视”、“可知”、“可查”，这样消费者就可以对厨房的食品清洗消毒、切配烹饪、凉菜加工和环境卫生等进行监督，防止不安全制作行为发生。同时，这种做法有利于敦促餐厅企业和员工落实相关食品安全制度，加强内部管理，强化自律意识，把食品安全放在心上，把好食品卫生质量关，确保加工、制作、销售的食品安全，保障消费者的饮食安全。

 

    当然，实行食品加工“现场直播”，把餐饮单位的食品加工制作场所和过程全部公之于众，打造“阳光厨房”，让消费者看得清楚，吃得明明白白、安安心心，能够保障“舌尖上的安全”，好是好，但并非万事大吉。比如，有的食品制作是祖传手艺，不愿意向外透露，还得采取相应的保护措施。特别是，对购进食材是否缺乏监督，对厨房内的检测仪器和消毒柜达标、合格是否缺乏监督，对厨师的资质证、健康证是否缺乏监督，等等，这些问题若还未搞清楚，食品加工要真正走上“阳光大道”，则还需要加把劲，多给力。