“油条添加了油条精，吃多了会脑残……”近段时间，一条有关“油条精”的帖子在网络上被广泛转载。一时间，人们敏感的食品安全神经再次被触动，油条这一传统早餐也被不少人拉进了“黑名单”。 吃多了油条会不会脑残？油条真是掺了“油条精”炸出来的？带着这些疑问，近日，《法制周报》记者对长沙市区调料市场和多家油条摊点进行了暗访调查。 记者暗访: “油条精”十分走俏 记者走访发现，在长沙市内一般的菜市场或调味店，“油条精”基本无迹可寻。万家丽路旁的一家粮油店老板告诉记者，“油条精”主要是供给卖油条的店，大型批发市场可以买到。随后，记者来到高桥批发大市场三区专卖食品添加剂的一些店铺进行暗访。 “老板，我准备搞个炸油条的店面，听说有种添加剂放进面粉，炸出的油条会更好看，你这里有这种添加剂吗？”当记者走进一家调味品批发部询问时，老板转身从货架上拿下了一包粉状物品，“你说的是‘油条精’，这个东西十分走俏，我们这里一天能卖出十多箱。” 记者拿着老板推荐的“油条精”仔细观察，发现这种重庆迎龙化工厂生产的“油条精”外包装上印有质监部门颁发的生产许可证和“本品专用于炸油条”的字样，其主要成分为硫酸铝钾、酒石酸氢钾、玉米淀粉和食用碳酸钙。 “这个销量很好。”老板介绍，按包装上注明的炸5公斤面粉的油条需加入100克“油条精”计算，一包“油条精”能用于40斤面粉，炸出的油条能达到蓬松的效果，“我们的顾客主要是炸油条的摊主，你要的话，单买每包5元，整件批发95元，一件30袋。” 当被询问这种“油条精”对人体有没有伤害时，老板回答有些含糊：“能出厂销售，应该对健康没什么影响。” 随后，记者又走访了十多家调料批发部，发现“油条精”的价位从3-8元不等。由于价位低，使用效果好，很受油条摊主的欢迎。 “油条精”是合法食品添加剂？ 人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。 对此，华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂，“如果没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂，只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。” 根据世界卫生组织的评估，铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg，这里的kg是指食用者的单位体重，即一个60kg的人最多摄入量为36mg。我国《食品添加剂使用标 准 GB2760-2011》 中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg，以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。 过量添加有损健康 “油条精”在炸油条过程中主要起到膨化作用，过多使用膨化剂能减少原料成本，商家会不会因此过量添加？ 近日，记者走访长沙市内多家炸油条的早餐摊点，了解油条精的使用情况。 “用了‘油条精’，炸出来的油条确实不错。”不少炸油条的早餐摊点都承认用过“油条精”，而且效果不错。只是在用量上并未严格执行标准。“一般都是抓多少算多少，有时多点，有时少点，用的量都是估量着来的。” 过量添加“油条精”会不会危害人体健康？“油条精”的主要成分是硫酸铝钾，长沙市质监局食安处相关负责人告诉记者，过量添加会影响身体健康，“如果长期食用，铝元素会在体内蓄积，对神经系统造成破坏，会导致神经系统疾病。” “添加‘油条精’，很多商贩只能凭经验添加，人们如果过多食用，会出现脑萎缩、痴呆等症状，甚至引发老年痴呆症。”业内人士建议，油条摊点商贩在配料时要谨慎，最好能将“油条精”和面的比例精确到克。 虽说摄入一定量的“油条精”符合相关的规定，但大部分市民不太相信所有早餐摊点都会按国家规定比例添加。“做油条时，谁会用电子秤去秤添加剂的重量？没有监管，没有检查，所有的规定和标准都是一纸空文，所以还是少吃油条为好。”市民王先生说。
豫公网安备41010802002345