近日，记者走访市区多家餐馆了解到，餐馆里的小龙虾价格基本还保持在小份78元左右，大份的价格88元、128元和158元不等，价格和龙虾的个头、品质成正比。“对于经营小龙虾的餐馆来说，最重要的是保证销量，否则，运费成本、饲养成本和小龙虾的死亡率都会很高。”市中区振兴路上一家经营小龙虾的餐馆老板称，由于销量不稳定，每次运来400公斤小龙虾在全部出售完之前，在运输和储存环节导致小龙虾死亡率高达8%至10%。“入夏之后，夜间大排档人气飙升，小龙虾的需求量也达到高峰，除南方货源外，还有大量来自微山湖和黄河的小龙虾。”该餐馆老板称，夏季来吃小龙虾的客人会从傍晚一直持续到凌晨三四点，每天能出售600至800公斤左右的小龙虾。
“之前在市场十几块钱就能批发到的小龙虾，现在涨到二三十块钱。所以我们饭店里小龙虾也贵了。”市中区振兴路一家饭店店主说。市场上的小龙虾涨价，让部分以小龙虾为招牌菜的饭店发愁了。据了解，也有部分以小龙虾为招牌菜的饭店没涨价。“担心老客户不来了啊，我们进货价每公斤涨了近十元钱，但是一直卖156元/公斤。”市中区华山路上一家饭店老板说。进入8月以后，到饭店里吃小龙虾的食客没有盛夏时节那样多了，利润微薄，食客减少，有些饭店已经从菜单上撤掉了小龙虾这道菜。
在市中区新华市场的海鲜销售区，卖小龙虾的摊点明显减少了。很多菜市场的水产摊位早就没有小龙虾出售。市中区新华市场的一位卖水产品的摊主称，现在小龙虾价格贵，买的人少，所以大家都不进货了。该市场内，记者看到一家摊位有小龙虾出售。摊主表示，小龙虾的进货数量比起半个月前少了一大半。“最近买小龙虾的人少了，就连来订小龙虾的饭店也少了大半。”前几天还卖24元—30元/公斤的小龙虾，最近已经涨到了32元—40元/公斤。市中区新华市场的另一名摊主说：“小龙虾的生长需要一个过程，但现在卖小龙虾的摊位少，每天供不应求。”
据了解，目前小龙虾销售期已经接近尾声，预计在未来半个月内，小龙虾的价格会随需求量降低而下跌。据了解，小龙虾下市后，也还是能吃到的，现在很多饭店可以做到一年四季都提供小龙虾这道菜，基本是从外地进来的货，当然，价格肯定也要贵不少。
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