7月21日，香槟酿造者协会（Syndicat General des Vignerons，简称SGV）与香槟酒商联盟（unios des Maisons de Champagne，简称UMC）在埃佩尔奈（Epernay）举行会议，将2017年的可销售产量设定为每公顷10.8吨，与去年保持一致（见文末表格）。
然而，今年储备酒用量限定为每公顷0.5吨。储备酒是保存在罐中的静止酒，以防遭遇收成状况不佳的年份，还可以为无年份香槟（Champagne）增添平衡感和复杂度。今年储备酒的限定量较去年的每公顷1.1吨显著减少，这意味着基酒中2017年份采摘的葡萄所占的比例增加。会议将2017年的产量限定为每公顷10.3吨，加上0.5吨的储备酒，共同构成每公顷10.8吨的可销售产量。
2016年储备酒限定量较高，因为根据香槟产区的标准，该年份产量较低。2016年春末发生了霜冻和冰雹灾害，大大增加了灰霉菌滋生的可能性。也就是说，在2016年为了达到每公顷10.8吨的可销售产量，需要使用更多以往年份的静止酒。
相比之下，根据香槟委员会（Comite Champagne）今年的记录，葡萄园状况良好，预计采收期的天气情况也十分有利，从而能够确保香槟产区的平均产量为每公顷10到11吨左右。
另外，香槟委员会还表示今年的采收期会较早开始，这一季度先前的天气异常温暖，与过去十年的平均值相比，葡萄树的生长周期提前了10天。预计采收期将在8月底开始，使2017年成为香槟产区有史以来采收期最早的5年之一（其他4个年份为2003、2007、2011和2013年）。
今年香槟产区的可销售量保持不变，明确表明该产区正试图防止香槟供应量过剩。今年的设定延续了2013年以来将产量控制在每公顷11吨以下的趋势，2013年的限定产量为每公顷10.5吨（2012年为11吨，比2011年减少12%）。
当产区内的生产商得知2017年的限定产量与2016年相同时，他们态度积极。每公顷10.8吨的产量约等于3.15亿瓶香槟，这个数字比2016年全球香槟销售量3.06亿瓶高出许多。
今年1月，玛姆香槟（G.H. Mumm）和巴黎之花香槟（Champagne Perrier-Jouet）的总经理米歇尔·莱特（Michel Letter）与the drinks business（简称db）谈到2016年产量时表明，他们认为2016年年中限定产量公布后香槟的销售量会增加。他说“我们比较乐观”，并指出去年5、6月份限定产量确定时，香槟在全球市场颇有前景，法国和英国市场的占比比预期减少得更多，而美国市场的香槟销量也没有预期增加的多。
再看现在的情况，香槟委员会认为10.8吨的限定产量给予了香槟“迎合需求量上涨的空间”。他们指出，在今年上半年，香槟的出货量增长了2.9%，出口量增长了9%以上，欧洲以外地区的销售量上涨尤其显著，增长了17.9%。
委员会还评论道，这样的趋势预示着2017年香槟的流通量将创新高，此前的最高记录出现在2015年，出货总额达47.37亿欧元（约合人民币370.14亿元）。2016年的出货总额位居第二，只比2015年少0.27亿欧元（约合人民币2.11亿元）。
以下表格总结了2011年以来香槟产量和出货量的趋势，由db汇编。
香槟委员会设定的限定产量（自2011年）
2017年：每公顷10.8吨（每公顷10.3吨+储备酒每公顷0.5吨）
2016年：每公顷10.8吨（每公顷9.7吨+储备酒每公顷1.1吨）
2015年：每公顷10.6吨（每公顷10.1吨+储备酒每公顷0.5吨）
2014年：每公顷10.5吨（每公顷10.1吨+储备酒每公顷0.4吨）
2013年：每公顷10.5吨（每公顷10.0吨+储备酒每公顷0.5吨）
2012年：每公顷11.0吨（每公顷10.5吨+储备酒每公顷0.5吨）
2011年：每公顷12.5吨（每公顷10.5吨+储备酒每公顷2.0吨）
2011年以来香槟出货总量（自2011年）
2016年：3.06亿瓶
2015年：3.13亿瓶
2014年：3.07亿瓶
2013年：3.05亿瓶
2012年：3.09亿瓶
2011年：3.23亿瓶
2011年以来香槟出货总额（自2011年）
2016年：47.10亿欧元（约合人民币368.27亿元）
2015年：47.37亿欧元（约合人民币370.14亿元）
2014年：44.00亿欧元（约合人民币344.03亿元）
2013年：43.65亿欧元（约合人民币341.29亿元）
2012年：43.82亿欧元（约合人民币342.62亿元）
2011年：44.08亿欧元（约合人民币344.65亿元）
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