陕西公布了7批次问题食品 面包当心酸价、过氧化值超标

据陕西省省食药监局通报 ，在近期组织的食品抽检中，共7批次食品检出不合格，涉及糕点、饮料、炒货食品及坚果制品3大类。

面包当心酸价、过氧化值超标

由西安阿兴食品有限公司销售生产的阿兴食品 170克 /袋玉米切片面包、西安市蓝香源食品厂销售生产的 60克 /袋夏麦仕面包（软式）、咸阳心琪食品有限公司销售生产的 60g /袋心琪优级面包3款面包被检出不合格，不合格指标包括酸价、过氧化值。

其中，玉米切片面包、心琪优级面包被检出酸价超标，麦仕面包则被检出过氧化值超标。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油水分过高，会加速油脂的酸败；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

根据《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，过氧化值在糕点中的最大限量为0.25g/100g，酸价在糕点中的最大限量为5mg/g。

夏季饮水当心水中大肠菌群、铜绿假单胞菌超标

由蓝田县滋源桶装水销售部销售的标称西安众康时代矿泉饮品厂生产的 18.9L /桶水陆莲花饮用天然矿泉水检出铜绿假单胞菌；由陕西启禾饮品有限公司销售生产的 18.9L /桶金粟山泉检出铜绿假单胞菌、大肠菌群。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。纯净水中大肠菌群超标，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。

《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定大肠菌群、铜绿假单胞菌为不得检出。

花生、瓜子过氧化值超标

由汉中市汉台区将坛西路宝宝炒货销售的标称西安市立旺食品有限公司生产的称重计量的卡其瑪琥珀花生、西安市紫金桥食品有限公司销售生产的紫金橋 160g /袋金桥（原味葵花子）检出过氧化值超标。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。炒货食品油脂含量较高，较易发生油脂酸败。过氧化值超标可能是原料不够新鲜、加工过程质量控制不当或储运不当所致。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

《GB19300-2014 坚果与籽类食品》中规定，熟制的葵花籽中过氧化值不能超过0.80g / 100g，除葵花籽外，其他熟制坚果与籽类过氧化值不能超过0.50 g / 100g。

对抽检中发现的不合格产品，生产企业所在地西安、咸阳、渭南等市食品药品监督管理局已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；经营单位所在地西安、咸阳、渭南、汉中等市食品药品监督管理局已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。