爆炒螺肉何以成胎儿“杀手” 半熟加工易感染

 

　　事件

 

　　微博网友@郑一诺er前天夜里发布微博，称自己2月份去大理旅游时，吃了“酱爆田螺”（菜单上说是田螺），三四天后开始头痛恶心，类似感冒症状，体温不高，后来腿疼到不能走路，检查结果显示细菌感染；再后来出现剧烈头痛，伴随着发烧、呕吐等症状，检查显示是颅内感染，其间胎儿流产了。今年6月，她到北京友谊医院治疗，最终发现确切病因是吃了未加工好的福寿螺，感染了广州管圆线虫。

 

　　北京友谊医院、北京热带医学研究所副主任医师冯曼玲接诊了这名患者，并确诊患者感染了广州管圆线虫，经过治疗，患者现在已经出院。

 

　　答疑

 

　　北京一家川菜馆10年前推出了“凉拌螺肉”，此后陆续爆出广州管圆线虫感染病例。北京友谊医院最高峰时，曾有50多名患者同时在院治疗，最终确诊的病例超过100例。冯曼玲表示，并不是所有的福寿螺都携带寄生虫，患者是否感染取决于螺本身是否感染；爆炒螺肉由于往往加工时间比较短，属于“半熟”的加工方式，不利于杀灭寄生虫；长时间焖、煮的螺肉相对安全，但由于肉太老了，口感不好，消费者往往不喜欢；凉拌螺肉风险更高，生食更不安全。

 

　　北京友谊医院、北京热带医学研究所副主任医师邹洋说，近年来，不健康的饮食行为使得寄生虫引发的食源性疾病发病率有所上升。北京友谊医院是北京市疾控中心食源性寄生虫病的唯一监测点，今年北京友谊医院监测的一个重点是异尖线虫感染。异尖线虫多存在于生鱼片中，60%至70%的深海鱼中都会携带异尖线虫。为防止人们吃生鱼片后感染异尖线虫，这些鱼类必须低温冷冻，经专业冷冻处理后才可以将异尖线虫的幼虫杀死，但有些人为了吃更为新鲜的生鱼片，在鱼打捞上岸后，没有经过专业的冷冻处理，就立刻食用了，这样极易感染异尖线虫。

 

 

　　现在人们特别喜欢吃小龙虾，邹洋说，小龙虾、小螃蟹体内都有肺吸虫。除蒸、煮外，其他的烹饪方法只是“半熟”的加工方式，很难将寄生于小龙虾肉中的肺吸虫幼虫杀死，如果吃了“半熟”的小龙虾，就有可能像这位孕妇感染广州管圆线虫一样，感染上肺吸虫。肺吸虫在人体内移行，会造成损伤，同时，它的代谢物等还会引起免疫病理反应。河鱼容易携带肝吸虫，生鱼片、半生的鱼片或腌渍的生鱼，都有可能携带的肝吸虫幼虫，食用后很容易感染上肝吸虫病。肝吸虫病表现为食欲下降、腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增多等，还可能引发胆管癌。

 

　　邹洋提醒，预防寄生虫感染，一定注意不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔及其他肉类食品，切忌吃生的、半生的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物，不要为追求所谓的“鲜”而放弃安全；居家加工食品时，要做到加工食材时生熟分开；一旦怀疑自己感染寄生虫病时，应该尽快到正规的医疗机构就诊。