王先知：低度白酒为何越来越受青睐了？

 

　　从笔者自身的角度来看，最头疼的就是参加饭局喝白酒，每次能躲就躲，不会主动去喝，即使喝一点，也是碍于情面，“被迫”饮下，劝酒的人不痛快，自己也很无奈，毕竟酒量有限，不敢在酒局上做“英雄”。

 

　　不过，低度白酒、鸡尾酒、冰酒、红酒、啤酒等度数低的酒，还是可以喝一些，低度酒喝起来口感不错，不容易醉，也可以表达感情，自己发现身边的很多年轻人也是如此，不是特别喜爱喝高度数的白酒，而年龄偏大的朋友则喜欢喝白酒。

 

　　其实，很多人都分不清什么是高度酒，什么是低度酒？据调研了解，低度白酒与高度白酒一脉相承，只是乙醇的浓度不一样，如果低度白酒是一个相对的概念，50度以下都是低度白酒或者是降度白酒，后来把40度以上也归为高度白酒，业界并没有一个统一的标准。

 

　　最近有消息称，《浓香型白酒》国家标准（报批稿）已进入到意见综合汇总和反馈处理阶段，若没有意见或相关意见已妥善处理的标准报批项目，按照国家规定，将很快得到国家标准委批准公布。

 

　　这个标准将明确中高低度酒界限。比如，高度浓香型白酒的酒精度上限不变，高低度白酒的界限设为45%vol，高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol； 低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol。

 

　　在笔者看来，这个标准出台后，对于低度浓香白酒生产企业来说，则是迎来了发展的春天，使得这个品类的发展更加有规可依，修订后的标准相比之前的也更加科学、严谨、合理，有利于企业指导生产，保障了食品安全，提升了低度浓香白酒在市场上的竞争力，对企业是个重大利好。

 

　　当前，随着国家经济快速的发展，人民生活水平的不断提高，消费者对于白酒产品需求趋向多元化、个性化，健康理性的消费理念逐步形成，尤其是对低度白酒的需求近年来呈现出快速增长的态势。

 

　　7月28日，在“2017中国低度白酒发展高峰论坛”上，据中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉介绍，低度白酒从上世纪70年代中期出现到现在，走过了40多年的发展历程，已经成为白酒消费市场的主流产品。

 

　　来自中国酒业协会的数据显示，1975—1980年，低度白酒产量不足1%，到1980—1985产量达到20%， 1980到1990年50度以下的白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上。

 

　　不仅国内，从世界范围来看，主要蒸馏酒的酒度，原酒在50—70度，白兰地是60—80度之间，伏特加是80度左右，威士忌40—43度，白兰地是37—43度，朗姆酒是40度以下，38—43度之间，所以说国际流行的酒度大部分在43度之下。

 

　　其实，国际上很多国家对烈酒的度数都有限制，欧美烈酒的酒度在40度以下，日韩烈酒的酒度在25度以下；在国际白酒分类中，中国白酒被包含在浓度小于80%的基酒中，从国际贸易口径上食用酒精和中国白酒被当成了一回事，这真的是很滑稽。

 

　　既然低度酒是未来中国白酒的发展趋势，首先要我们来回顾一下它的历史。其实，低度白酒是中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品，是顺应市场需求的时代产物，从启动研发至今已走过40多个年头。

 

　　上个世纪70年代初，为改变中国白酒“烧刀子”“闷倒驴”的印象，更好拓展消费群体，应对国外低度酒的冲击，打开国际市场，五粮液、张弓酒等企业率先开始了低度白酒的研制。

 

　　白酒降度并非一件易事。如何实现技术上的突破，成为白酒界共同面对的技术难题。1972年~1978年，五粮液受华罗庚“优选法”启示，攻克了低度白酒技术难关，完成了实验研究，将52度五粮液成功降到38度和35度。

 

　　1975年，河南省郭宗武先生，采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功研制出38度张弓酒。

 

　　上个世纪80年代初期，低度白酒市场利好开始显现，双沟、张弓、洋河都加快了低度酒研制步伐。随后的80年代中期，中央三部一委联合通知，明确提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等四个转变，中国白酒“十五规划”也明确提出“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针。

 

　　为此，以五粮液为代表的酒厂加速了低度酒产品的开发步伐。1986年，“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家科委“星火计划”，公司也成立了专门的低度酒生产车间，率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售。

 

　　虽然如此，但是低度白酒依然未火爆，原因就是技术上没有解决这一历史性难题，低度酒的口感喝起来不是很好，有点喝水的感觉，真正爱酒的人，一般还是选择喝高度白酒，口感回味悠长。

 

　　可喜的是，历经近半个世纪的专注研发和技术关，中国在低度白酒领域技术已臻于完善，再加上这一技术满足了市场所需的健康低度产品对加浆水处理、制作工艺、指标平衡、感官特征、风味稳定等要求严苛，这为低度酒的大发展打下了技术基础。

 

　　除了技术的因素之外，近年来，酗酒、酒驾、未成年人饮酒等不文明饮酒行为滋生，给行业的持续健康发展蒙上了一层厚重的阴影，甚至被贴上不健康、不文明等负面标签。

 

　　于是乎，低度酒迎来了长足的发展，越来越受到消费者的喜爱。

 

　　近年来，为了顺应白酒消费低度化、时尚化趋势，同时也从健康饮酒的角度考虑。五粮液推出了35度、39度、42度等多款高品质低度酒，以满足消费者多样化需求，受到各个年龄层消费者的青睐。

 

　　事实证明，五粮液的判断是正确的。这家白酒巨头低度系列酒的年销量就上千吨，年复合增长率达17%，远远高于其高度酒的增长速度。在2007年的首届中国低度白酒高峰论坛上，行业专家一致认为：低度白酒是白酒行业发展方向。

 

　　正如五粮液集团董事长李曙光所说的那样，当前从国际、国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量，大力发展低度优质白酒前景广阔，潜力巨大，未来五粮液将与行业同仁一道大力弘扬传统与创新的结合，持续推进与工业创新、酒体创新为核心供给侧结构性创新引领消费升级新趋势，开创中国低度白酒发展新阶段。

 

　　其实，不仅五粮液，很多白酒企业也都瞄准了低度酒，这也是为了迎合80、90后们的喜好。以鸡尾酒为例，茅台、古井贡酒、洋河、泸州老窖等传统酒企大佬纷纷推出了自己的预调酒品牌。

 

　　客观来讲， 白酒的低度化是时代发展的必然，它适应了当前酒业发展的潮流，代表着健康的饮酒理念，也符合国际酒品低度化的特征，同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场。

 

　　因此，在笔者看来，中国白酒的“风口”一直是高度白酒，历经行业的深度调整和消费市场的巨变后，低度酒将是中国白酒的下一个“风口”，作为广大的酒企来说，只有主动拥抱这一变化，才能抢占先机，赢得未来。