近日来，关于餐饮行业利润下滑的报道屡见报端。中国烹饪协会近日发布的《上半年餐饮行业形势分析报告》称，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。 记者近日解到，在经过沟通和协调后，由本地10家餐企联合注资5000万成立的重庆餐饮投资集团有限公司已经获批成立，该公司作为本地餐企抱团发展的尝试，将共同抵御餐饮严冬的到来。 5000万建投资平台 “已经批下来了，接下来便是我们抱团发展的好时机。”在接受采访时，齐齐火锅的徐伟向记者透露了这个消息，重庆餐饮投资集团有限公司（以下称餐投集团）已经获得相关部门批准。 徐伟是餐投集团的主要合伙人之一。据他介绍，餐投集团由10家本地主要餐饮企业联合成立，注册资本达5000万元。作为餐饮商会会长的严琦占股约20%。记者了解，餐饮商会之前在武隆的投资便是餐投集团的首次试水。按照投资意向，武隆的项目将由餐饮商会投资6亿元，打造一条集美食、购物、休闲、娱乐于一体的特色商业街。商业街占地200亩，将依托仙女山景区观光旅游、度假休闲、置业养生、高山蔬菜等优势，发展特色品牌餐饮、度假休闲娱乐、高端会务接待和鲜活农产品直供。其次，集团还将在涪陵打造美食街，投资额也将达亿元以上。 餐馆租金“涨声”一片 日前，中国烹饪协会副秘书长乔德林接受晨报记者采访时透露，目前餐饮企业依然处于总量增长态势之中，不过增速已大大放缓，就上半年情况看，增幅降到了13%，“除非典时期，中国的餐饮行业的增速还没有低于16%过！”乔德林说，如果照目前的情况发展下去，餐饮行业今年的增速可能是个位数。 实际上，重庆本地餐企也同样面临着这样的问题。一位行业协会的业内人士表示，目前重庆本地餐企上半年的增幅只达到了8%，最受影响的是星级酒店的餐饮。一家大型知名餐企老板表示，近年来重庆的餐馆租金一片“涨声”，加上目前原材料和人工成本的上涨，餐企生存现状堪忧。 有着300多家加盟店的齐齐火锅掌门人徐伟在接受晨报采访时表示，目前一般的餐饮用房租金每平方在30-50元，但在一些大型的购物广场，租金最高可以达到120-150元，再加上最高30元的物管费，许多餐企都叫苦不迭。 “做得越大亏得越深” 除此之外，人力成本的增加也不容忽视。有餐企老板坦言，近五年来，员工的工资开销翻了近一番。但餐企并不敢过分涨价，“如果突然涨价，必然影响到客流量。”一家餐企老板坦言，该饭店应对食材上涨的对策是更换食材，推出不同季节的菜单，“豆芽原来才2、3角，现在都2块了，我们只有这样做了。”“现在做餐饮能有15%的毛利就不错了，而且做得越大，亏得越深。”这已成为不少餐企老板的共识。 餐企纵深发展求“脱困” 实际上，从去年始，餐企利润下滑已是业内众所周知的事情。我市许多餐饮企业在此之前已经走了出去，以建立食材基地、深加工等方式，来填补餐饮方面的亏损，同时以做大产业链为目标，使得餐饮不仅仅靠餐桌上“卖菜”来赚钱。 石柱的辣椒、江津的花椒，以及潼南的蔬菜和荣昌的猪肉等，都在近年来被我市不少餐企“攻占”。陶然居、阿兴记、秦妈等都不断开始自己的深加工贸易，开始不仅卖吃的，也卖食材。 记者了解，餐企的配套产业链的发展，远比餐企本身更能够抵御成本上涨。有人士透露，作为本地最大的火锅调料等产品的生产公司之一，红九九目前的销售额已经翻了数番，达到数亿元。 齐齐火锅的徐伟则表示，公司在璧山拥有自己的原材料生产基地，投资达500万元，并成立了真味食品公司，专门做大产业链，目前已经有所斩获，在建立基地的同时，不仅让公司的产业链逐渐完整，也保证了食品安全及溯源，“我们还在河南和山东等地采购了优质辣椒，保证我们的用料上乘。” 重庆晨报记者 周意立 齐齐火锅掌门人徐伟是主要合伙人之一。据他介绍，餐投集团由10家本地主要餐饮企业联合成立，注册资本达5000万元。作为餐饮商会会长的严琦占股约20%，其余则由其他企业联合注资，“为了保证公平，我们剩下的股份都是抓阄分配的。”徐伟笑着说。
豫公网安备41010802002345