开自助餐厅问题之一解决食物浪费

20时许，不少人已酒足饭饱，跟开始盛一盘“消灭”一盘相比，“战斗力”大大下降，桌上的剩菜也堆积起来。“您这盘不要了吧?”一眼没看见，还剩两块烧鸭的盘子，已被服务员收走，话音未落，烧鸭已被倒进泔水桶。客人离席后，把一整盘未动的食物直接倒进泔水桶，很多服务员早已习以为常、面不改色。“怎么剩下这么多?”面对记者的询问，顾客王女士有些不好意思，“收费这么高，不多拿点觉得亏了，没想到拿多了，实在吃不下了。”而就在王女士隔壁桌上，一家四口刚刚离席，桌上赫然摆着3盘食物，有烤鸡翅、虾饺、南瓜包、肉丸、炸鱼等，还有两满杯的饮料……记者注意到，个别顾客吃不下又觉得面子过不去，悄悄将虾皮、鸡鱼骨头等废弃物，“掩盖”在未动的食物上;还有人将食物偷偷倒进汤碗里。王女士的想法很有代表性。面对“吃自助餐为什么容易剩”的问题，很多顾客表示，吃自助餐怕“亏本”，先可着海鲜、鱼虾、肉类和品牌冰淇淋拿，结果容易剩下;有的是自己“手大肚小”造成浪费，有的则是“乐于助人”，吃到了好吃的，就主动给桌上每个人都拿一份，结果最后拿多了……

自助餐浪费情况严重，也让很多开自助餐厅的人头疼。大多数自助餐厅里，都在醒目位置张贴着“节约食物，人人有责”“少量多次，避免浪费”“浪费过多，将收取××元餐费”的“温馨提示牌”，但效果十分有限。有工作人员告诉记者，为了减少争执，也怕流失“回头客”，只要不是太过分，都不会加收餐费，也不愿“得罪”顾客。

一些自助餐厅采用饭前收押金、“光盘”送奖品的方式，引导顾客节约食物的做法，效果不错。来到位于北京市朝阳区丰联广场的一家海鲜自助餐厅里，顾客熙熙攘攘。“为了防止浪费，我们向每位顾客收取100元押金。顾客吃完饭后，店员会检查有没有浪费，如果没有，就把押金退还顾客。”餐厅工作人员介绍。记者注意到，因为有押金限制，不少顾客在取餐时“手下留情”，即使最后吃撑了，也努力把盘子打扫干净。“商家制定规矩很重要，但最根本的还是让人意识到‘浪费可耻、节约光荣’，在人内心深处形成‘光盘’意识。但在这方面，还有很长的路要走。”一位专家表示。