从2002年起在北京开始火暴起来，到现在兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，为什么却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地。对餐饮行业颇有研究的北京经济社会发展研究院研究员施宝华介绍说，羊蝎子火锅在京城火暴的原因：一是羊肉是温性的食品，属于食用滋补的佳品，骨头上肉也是更好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是 近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
两个人就能经营一家羊蝎子火锅店，不用特殊设备，普通厨灶就能烹炖，还需要一个大的保温桶，早上炖好后放入保温桶，一天都有的卖，顾客上门，盛装到小锅里，一直炖煮就可以的，顾客边啃肉，边涮菜，经营轻松的项目，羊蝎子火锅利润庞大达百分之60左右，一锅吃下来也要百元左右，一天都能卖出几十锅。
姚记羊蝎子火锅加盟优势
1、协助选址评估
协助投资商对拟开店面进行实地考察、商圈评估，解析其开店的可行性，帮助投资商制定正确的开店决策。
2、帮助投资商进行店面装修和设计与施工监督
为确保统一产品形象，公司为投资商提供整体的装修和设计方案，并负责店面的装修施工及工程质量及进度监督。同时为确保产质量量，运营所需设备也由总部统一采购并指导安装。
3、员工培训
店长、店员培训：对新员工进行至少30个工作日的系统培训，经考核拥有了高水平的服务意识和服务技能后方可上岗。
4、派驻管理人员协助开店
公司将派驻管理人员协助安排开业前各项准备工作，包括庆典、促销、员工岗前再培训等。
5、后续服务
开业后，总部会定期委派专业的营运人员到店内进行日常的运营指导，对店面在价格、质量、服务、管理等方面进行不定期的评估，协助改善管理，提高业绩，让加盟店有真正的归属感。
6、不断创新的产品
创新是保持竞争力和发展壮大的关键因素。总部会定期为投资商提供更新的产品研究成果，保证店内的产品口味不断更新，时刻保持产品竞争力。
7、直线供货系统
总部有专门的产品配送中心，所有的原料和设备直接供货，无中间环节，确保价格 低。同时，大量集中采购，必然保证运营成本 低，保证投资商的利润空间。
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