在贵州，酸汤这一食材很是常见，梁健宇介绍道。当地人有这么一句话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。而在广东，拆鱼羹也是家喻户晓的一道美味佳肴。梁健宇将贵州的制作精髓与广东人的饮食口感喜好优化组合，粤贵滋味在口腔中融合并蔓延，似乎在演绎一场如痴如醉的“天仙配”。新鲜出炉的拆鱼羹光看着就十分有食欲，给品尝者带来视觉与味觉的双重享受。
干一行爱一行，反复实践让他与目标更靠近
1991年，不到20岁的梁健宇在当时社会大浪潮的驱使下选择了厨师这一行业，从此便开始了他的学艺取经之路。刚进入白天鹅宾馆，接触的都是最基础岗位，梁健宇任劳任怨，全力以赴投入工作当中，“每个岗位都有它存在的价值，在不同领域不同岗位待过，能最快的熟悉工作环境和分工。”他说，“我从小就喜欢做手工，厨师这个职业有很多细节需要去注意，食材的厚薄、摆设的雕琢考验刀工、入锅出锅时间、火候掌握程度等考验炒功，一道菜只有不断尝试、打磨才能以最好的状态呈现。反复的试验并不会让我觉得枯燥，一点点的进步都会有成就感。”
1992年，宾馆在内部选拔一批厨师，给大家的题目是选料繁杂，工序繁琐的“佛跳墙”。对于初出茅庐的梁健宇而言这是个不小的挑战，但他并没有退缩。“我上学时并没有专功一项技艺，进入这个行业时我就是‘一张白纸’。但是年少的那股冲劲和不服输的性格。我告诉自己一定要战胜自己!”在同事们的帮助和鼓励中一遍遍地尝试，不断向老师傅们请教，然后集各家之所长，不断揣摩如何将不同食材融汇化一，渐渐领悟到关键在于火候的拿捏中，“佛跳墙”需要文火慢炖16个小时，期间火力大小要随需要不断变换，以适应不同食材的特质，唯有这样方能将所有食材的精华、至味化归为一。悟出此处要法，梁健宇便在16小时中寸步不离，时刻看顾炉火。这种坚韧和付出终于获得罐启飘香、诸味化一的成功。这让梁健宇初次领略到烹饪的魅力，也让他入得粤菜山门来。
如他所言，进入行业后从最基本的做起，看似基础简单，但无论是做什么，都对自己了解行业、职位、厨房、食材等有帮助。只有通过不停的学习，提高自己的认知，提升学习能力。梁健宇事无巨细间磨练着自己的意志，塑造着自己的品性，将成为一名厨师作为自己的目标，一步步地为之前进、实现。
菜式创新“胆大心细”他在学习中不断进步
谈到现阶段餐饮业的发展势头，梁健宇说：“现如今，吃客的选择面很大，喜欢追求不同的味蕾刺激。之前还是‘厨师做什么消费者吃什么’，现在是‘消费者想吃什么厨师做什么’。这个现象让我更有机会‘大开脑洞’”。有一次，一位就餐的客人十分想尝试煎面，但医生嘱咐他严禁食用油脂。不用油怎么煎面?厨房遇到了一个难题。看着客人期许的表情，梁健宇还是决定试一试。不用油煎而达到煎面松脆的口感着实不易，但改变一种方式未尝不可。梁健宇灵机一动，把面条煮开后放进焗炉中焗，结果面条金黄，完全呈现出了煎面的色香味。客人尝过后连连称赞，而梁健宇也收获了满满的成就感。
“世界是很大的，固步自封的思维方式容易走进死胡同。所以我隔段时间就会去外省走走，学习当地师傅的经验。”梁健宇每年都会花一些时间出去游历，去全国各地尝试不同的菜式和口味，找寻灵感突破自我。“不同地方的不同师傅，在处理同一样食材是都会有不同结果，我目前探索的，就是把他们的方法融入到自己的菜品中，才能做出让顾客更满意的菜式。举个具体的例子，我不会把粤菜做成像川菜、湘菜那样辣，那样就偏离了粤菜本身，但我会尝试将这些菜系里一些原材料用到自己的菜品中，总会出现意想不到的效果!”
敢于“天马行空”，使得梁健宇在构思一道新菜时都“很大胆”。他说，制作的过程最难的一个环节，是决定什么材料先放，什么材料后放，这些都必须是严谨的。一个步骤错了，最后的味道都会天差地别。比如清蒸鲫鱼这道家常菜，油、盐、料酒是必备的调料，正确的顺序应是先放料酒，再抹盐，最后上一层油。如果顺序颠倒了，先抹了油，盐就很难被鱼肉吸收，这样就难入味了。
据他介绍，白天鹅宾馆有一个专门的烹饪研发小组，小组成员每人每月要研发2个新菜品。个人独立出品，再由小组成员共同点评，大家都满意的便可以上餐桌了。梁健宇作为烹饪小组的一员，对原材料的反应灵敏、捕捉迅速，同时也擅于挖掘食材精髓、并将其最原始的味道提炼出来。在银鳕鱼刚进入中国市场不久时，梁健宇便尝试用它来创新菜式。如何才能做出新意?梁健宇有品茶的习惯，他灵机一动，在脑海中想象茶香融入银鳕鱼的味道。把握住这一灵感，做出他的成名菜式——茶香银鳕鱼。到后来，他也不断利用先进的烹饪工具、在烹饪中把握更精确时间节点，对这道菜做出改良、完善。
“三边箴言”融入日常带领团队创出粤菜新境界
粤菜精妙如万仞之山，入得山门只是千里之行的第一步，要想寻得门径，还需高人的指点。梁健宇刚入行便遇到了自己的授业恩师庄伟佳——白天鹅宾馆前行政总厨。梁健宇告诉记者，现在都讲求创新，但老一辈最传统的技艺是不能忘的。粤菜具有很强的包容性，但其最本质最精髓的“根”一定要抓牢，否则就变味了。除了厨艺技巧，师父传授给我的更多的是做人的道理、该坚守的职业道德和管理团队的经验。
师父手把手的传授，梁健宇用心的吸收。耳濡目染间，梁健宇管理经验突飞猛进。担任行政总厨后，梁健宇沿承并发展庄师傅的经验，将多年的厨房管理经验与现代管理理论相互融合，对厨房整个工序进行了系统的理顺，进而在厨房员工的合理调配、工艺流程的合理设置、成本控制的策划和落实、经营规模与经营特色的定位等厨房运作中的关键问题上，形成了一套控制理论。在他的管理中，规范制度是不可逾越的红线，然而在制度之外，极为讲求以情动人，在和员工互动中加入了浓浓的人情味。让整个团队像一家人一样，其间也自然多了一份宽容和凝聚。
对外，梁健宇加强团队与外界的交流，深入了解当前其它菜系的发展情况，以及优良的做法，加以借鉴。融汇各家之长，在相学相长中，开拓思路，进而顺势而为，融汇当下饮食风尚，革新自身菜式。与此同时，他带领着厨师团队，参与全国各种餐饮烹饪比赛，让自己的团队在比拼中扩眼界，强技艺，而团队也不负所望，多次斩获个人金奖、团体金奖等殊荣。对内，苦练内功，从制度到技能再到设备，全面提升白天鹅的菜式创新能力。这其中便不能不提“名厨创作菜”。每逢两个月举办一次的创作赛也是一段时期成果的创新成果的检验，评比期间，每位厨师都各显其能，在自己两个月期间研发的菜式中甄选两款，接受管理层组成的烹饪创作小组的严苛品评，这对于各位厨师而言是巨大的挑战，目的便是在压力中，激发他们的创新潜力。
如果说“名厨创作菜”是以点带面，实现了整个团队的创新能力和意识的提升，那么梁健宇首推的“三边政策”，便是将创新化为每个白天鹅人血液中的一本绝世秘籍。所谓“三边”，就是边工作，边培训，边提高。正如梁健宇所言，厨师就是在领悟中践行，要在动手实践中，思考提升，进而迸发创新的火花。
回顾其二十七年的粤菜宗师之路，有师徒间的相承，有持之以恒的坚守，有迎难而上的不屈，有倾听顾客赞许的欢喜，更有一份薪火相传，沉甸甸的责任和使命。先后获得“广东省优秀青年烹饪名师”“中国烹饪大师”“南粤厨神”、餐饮界最高荣誉“金羊奖”、“广东省五一劳动奖章”等荣誉称号的他最近也被推荐为“广东省直(属)企业‘十大工匠’”。“不忘初心吧!厨艺之路永无止境，只有不断创新，不断学习，才能做出更多贴近生活，为人喜好的菜式，赋予每一道菜品生命及灵魂，用心沉下去，多倾听人们的建议，总结提升、才是一个合格的厨艺人。”梁健宇说道。
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