关于鸡蛋的那些误区

 

　　土鸡蛋真的更健康更安全吗？

 

　　土鸡蛋是指一种在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，也被称为柴鸡蛋或是笨鸡蛋。很多人认为，土鸡蛋会比普通鸡蛋更健康、更安全。然而，事实果真如此吗？

 

　　在我国的一些农村地区，自然环境并不算好，生活垃圾随处可见，农药的使用也十分普遍，甚至在田间地头还会撒一些老鼠药来防止黄鼠狼、老鼠偷吃鸡。在这样的环境里放养的鸡禽，一旦误食了这些东西，体内自然会有各种农药、兽药残留，然后进入鸡蛋里。

 

　　关于营养价值，很多人都会认为土鸡蛋会更高。美国北卡罗来纳州立大学曾做过一个有趣的研究，将500只刚刚孵化的鸡分成两组，一组自由放养，一组笼养。当两组母鸡成熟后，研究人员分别对他们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析，结果发现，不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中的维生素A、维生素E的含量，它们的胆固醇含量也没有差异，这样看来土鸡蛋的营养价值并没有我们想象的那么高。而对于笼养鸡蛋来说，通过调整饲料成分，也可以增加营养素和保健成分的含量，这是土鸡蛋所无法具备的。

 

　　吃鸡蛋真的会增加心脑血管患病风险？

 

　　来自美国流行病学数据研究所的研究人员分析了1982年至2015年有关食用鸡蛋与冠心病及中风发病之间关系的多项研究，研究对象近60万人。结果显示，每天吃一个鸡蛋与冠心病发病风险之间不存在显著关联，反而能把中风的发病风险降低约12％。研究人员表示，鸡蛋含有多种营养成分，如蛋白质、抗氧化剂等，但该结果还需更多研究进一步验证。

 

　　这并不是第一次有研究人员证明类似的结论。早在2013年，华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授刘烈刚团队就发现，每天1枚鸡蛋的摄入量不会增加冠心病、中风发病的风险。

 

　　红皮鸡蛋真的比白皮鸡蛋营养高？

 

　　要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

 

　　鸡蛋真的生吃更营养？

 

　　大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8到10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。

 

　　生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。所以说生吃鸡蛋不仅影响营养吸收，且有健康风险。