吃肉不吃蒜，营养减一半”，这种说法其实具有一定的科学道理。《扬子晚报》介绍，据实验显示，肉类食品，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外。大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4~6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。
另外，《科技日报》补充报道，瘦肉是人们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。除了促进维生素B1吸收外，蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。
虽然吃肉的时候吃大蒜，营养效果会更好，但也并不是人人都适合。《健康时报》撰文提醒，大蒜虽好，但以下这三类人应少吃蒜：
1.眼病患者。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。因大蒜属辛辣食品，会损伤人体的津液。现代临床医学发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量食用大蒜，可能会出现一些诸如视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等不利于病情恢复的症状。
2.肝炎患者。大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
3.非细菌性腹泻患者。此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而加重病情。此外，服药期间最好也不要吃大蒜。
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