北京出台就餐区及后厨卫生规范 超时未用摆台餐具须再次消毒

  北京晨报讯（记者 吴婷婷）餐桌一餐一擦，台布一餐一换，超过时间摆台未用餐具要再次消毒……昨天，市食药监局正式发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》，这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。

  《规范》规定，生食、裱花蛋糕等五大类食品需要在专间进行制作；餐桌一餐一擦，台布一餐一换。超过时间摆台未用餐具要再次消毒。服务员处理现金之后必须洗手。没有排风设施的房间不得涮炭火锅和燃气火锅。夏季和冬季就餐区温度宜保持在26℃和在20℃至24℃之间，不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐。就餐区有顾客就餐时，应避免扬尘；每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。后厨灶台不得有油垢，使用后清洗干净；锅具清洁、排放整齐；灶台瓷砖清洁、无油腻，灶台排风要定期清洁，无油垢；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

  此外，规范还提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料，以提示过敏原信息；倡导结合消费人群特点，制作中英文双语菜单。提倡为共用的菜品配备分餐用具。

  市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永介绍说：此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。《规范》分为五个部分70余款，细化了就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。

  该《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施。

  北京晨报记者了解到，本市“阳光餐饮”工程覆盖面持续扩大，截至今年5月，中小学校覆盖率达83.1%、托幼机构食堂覆盖率达83.9%、养老机构食堂覆盖率达68.4%、中央厨房和集体用餐配送单位覆盖率近100%。以海淀区“食宝街”、西城区汉光百货为例，作为首批“阳光餐饮”示范街区，整体营业额分别上升了22%和15%。