这种牛奶来自一部分特定的奶牛，它们产出的牛奶中天然不含A1-β酪蛋白，而这种蛋白质的存在，可能会在消化分解时导致饮用者出现腹胀等问题。这种奶牛的数量并不多，现在大多数奶牛产出的牛奶中同时含有A1-β酪蛋白和A2-β酪蛋白。
A2牛奶的支持者们认为，奶农可以通过培育这类特殊牛群、来生产只含A2-β酪蛋白的牛奶。在他们看来，A2牛奶可以帮到那些误以为自己患有乳糖不耐受症的人——这些人对牛奶的不适实际上不是乳糖引起的，而是普通牛奶中的A1-β酪蛋白引发的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，亚洲人群中的发生率较高，在新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状，只能饮用无乳糖配方奶、豆乳、谷类和麦类替代品。
一些大型牛奶公司已经开始投入A2牛奶的大规模生产中。澳洲a2牛奶公司就是其中之一。
这家乳制品公司创立于2000年、总部设在悉尼，它的名字“a2”就源于A2-β酪蛋白。A2-β酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家养的牛只含有A2类β-酪蛋白，后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，即今天全球普遍存在的A1类牛奶β-酪蛋白。
a2公司的主要业务分布在澳洲、新西兰、中国、新加坡、美国和英国，产品包括乳制品、酸奶和婴幼儿配方奶粉。它号称旗下所有奶牛都通过DNA测试验证，产出的牛奶只含有A2型的β-酪蛋白。
自2015年起，a2公司开始在美国加州销售旗下乳制品，目前已成为美国主要的A2奶粉供应商。今年开始，这家公司向美国东北部市场拓展，带着“重新爱上牛奶”的标语，不仅投放了电视广告，还进入了美国东部的ShopRite、Wegmans等连锁超市。
a2公司的财报近年来也在走高。2017年下半年，a2公司的总收入为4.347亿新西兰元， 同比增长70%；税息折旧及摊销前利润（EBITDA）为1.430亿新西兰元，同比增长123%；税后净利润为9850万新西兰元，同比增长150%。在中国，除电商渠道外，a2白金婴儿配方奶粉的分销渠道持续增长，目前已拥有约6700个母婴店的线下分销网络。去年进入香港市场，通过大约350个高端药房网点进行销售。
“消费者对不含A1β-酪蛋白乳制品好处的兴趣在持续增加”，a2牛奶公司全球CEO Geoffrey Babidge称。
全球最大的食品公司雀巢公司从今年起，也通过旗下的惠氏品牌开始在中国销售A2婴儿配方奶粉。据惠氏方面称，这款高端奶粉不仅含A2 β-酪蛋白，还添加了OPO结构脂，有助于降低婴儿肚子不适的风险。
除大公司外，也有对乳制品有持续需求的经营者给A2牛奶投了“支持票”。据美联社报道，在纽约州第二大城市水牛城（Buffalo），Public Espresso + Coffee的店主James Rayburg最近给自己的咖啡馆换上了A2牛奶，他本人也是A2牛奶的受益者，过去James喝牛奶会消化不良，但现在他已经能用A2牛奶泡谷物麦片吃了。
不过，并不是每个人都信服关于A2牛奶的故事。
代表美国奶农的美国全国乳制品委员会称，A2牛奶的说法是未经证实的理论。加州大学戴维斯分校食品健康协会主任Bruce German认为，现有的研究要么在研究方法上有缺陷，要么因为行业资助而产生一些问题。
纽约中部的农场主Dan Ripley对上述怀疑论表示理解。他说，他是因为自己的孩子喝了A2奶粉不再产生消化问题，才相信了A2牛奶。他的农场里同时饲养了普通奶牛和“高级A2根西牛（Guernsey）”，后者用来生产A2牛奶。
无论是拥有家庭农场的Dan Ripley，还是a2牛奶公司的美国首席执行官Blake Waltrip，都认为这种牛奶可能是对美国奶制品行业的恩惠。美国的牛奶消费量近几十年来持续下降，在全球供过于求的情况下，牛奶批发价格也出现大幅下滑。
Dan Ripley的农场的大部分收入来自传统牛奶批发，出售A2牛奶和奶酪能得到一些额外收入。供货给a2牛奶公司的Hourigan奶牛场随A2牛奶溢价而获益。因此，分离A2牛奶和进行基因测试的额外成本投入也被认为是值得的。
Hourigan的农场经理A.J. Wormouth说，牛奶市场现在处于一个困难时期，任何能为牛奶产品增值的做法都会有帮助。
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