最近，扬州江都区两家大酒店的后厨，被查出未标生产日期的食品原料，虽然货值仅20元左右，但两家酒店各领5000元和1万元的罚单。江都区市场监管局人员表示，这些用来加工菜肴的原料，即便不会被消费者看到，也必须标识齐全，符合食品安全标准。
检 查
酒店后厨查获无生产日期
剁椒和锅巴
两家酒店位于江都区樊川镇。执法人员对其中一家酒店检查时，发现烧煮间操作台上有1瓶“张氏记”纯鲜剁辣椒，已经开封，只剩下半瓶。虽然外包装上标注保质期为12个月，却找不到生产日期。
老板称，剁辣椒是今年3月初购进的，主要用来做菜。进了3瓶，还剩半瓶，每瓶单价8元。也就是说，酒店违法货值24元。
在另一家酒店，也是在烧煮间操作台上，执法人员发现了两袋“皖之缘”农家锅巴。保质期为10个月，可外包装上同样没有生产日期。这些锅巴是经营者年前进的货，用来做菜肴浇汁锅巴，售价30元/份，给包厢客人食用。购进单价为4元/袋，进了5袋，违法货值20元。
处 罚
货值20元的锅巴
标签不规范，被罚1万
执法人员随即查封了无生产日期的剁椒和锅巴，并对两家酒店涉嫌使用不合法标签的行为立案查处。
“按照《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应标明名称、规格、净含量、生产日期等。此外还规定，酒店应制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。”江都区市场监管局人员称，酒店在制作加工过程中，应检查待加工的食品和原料，发现有腐败变质、标签标识不全，或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
依照《食品安全法》，两家酒店分别被处以5000元和1万元罚款。其中，涉嫌违法购进货值20元锅巴的涉事酒店被罚1万元。
危 害
食材标签标识不全
可能会带来安全隐患
江都区市场监管人员介绍，这种食材标签不规范的现象，在酒店后厨经常发生。“往往采购回来一大包，里面的小包装生产日期、保质期等标识不全。还有一些罐头或者调味料，购进时标签未贴，随箱附送。在烹调间，出现这种裸瓶或标识不全的食材，都涉嫌违法。”
无标签或标识不全，带来的风险和危害也是很大的。“厨师看不到生产日期和保质期，一旦食材已经过期，还加工给顾客吃，容易给消费者带来安全隐患，甚至引发食物中毒。”
市场监管部门提醒餐饮经营者，进货时要严格把关，不购进无标签和标识不全的食品。要定期检查厨房内库存食品，及时清理变质和过期的食材和调味料。清理出来的食品，要严格按规定以染色、毁形等方式进行销毁，并记录处置结果。
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