川菜馆一年关店4万家 餐饮业或走向原料时代

  有“第一菜系”之称的川菜不复当年火爆景象，川菜馆一年关店4万家。

  近日，记者走访武汉多家商圈发现，餐饮店品类正在多元化，本地菜、西北菜、新疆菜、西餐正在增多。在江汉路经营川菜生意几十年的刘老板告诉记者，从去年开始明显发现客流量在减少，特别是年轻食客。今年下半年，刘老板准备转战湖北菜。

  《中国餐饮报告2018》最新数据也显示，2017年年底，美团点评川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家；18重点城市的川菜店铺，数量均呈下降趋势；除了成都和杭州外，14个城市川菜门店数量下降幅度均超过10%。

  与此同时，西北菜去年增速明显，以五谷粗粮为主的餐饮影响了川菜格局。数据显示，2018年甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家。

  成都美食评论家刘德跃分析认为，目前消费者口味正在从“刺激型”转向“品鲜型”。川菜原来以“油重、欠重、味重”著称，随着消费升级，对健康需求的青睐，清爽、清淡的品类更加受年轻消费者欢迎。

  食品行业观察员刘亮在接受长江商报记者采访时认为，总体来看，餐饮市场开始向原料时代转型，消费者更看中食材健康。不过，目前消费市场并不是一味升级，而是呈现出“W”形态，在高端消费领域属于升级，但在中低端行业正在萎缩。所以可以看到，中低端的大众菜品在萎缩，同时高端、私房川菜处于上升期。刘亮认为，菜系的发展和市场有关，也和自身创新有关，川菜系也可研发出低脂、低油的菜品。