眼看北京天气越来越热，又进入了一年一度小龙虾消费的旺季。虽然经历了去年夏天的断货荒之后，很多小龙虾养殖地都增加了养殖面积，但是部分地区今年小龙虾上市的价格，仍然比去年高出了30%。在北京市场，两虾（50克/只）的价格已经到了65元/斤。
行情
一天一价 小龙虾价格触顶
“小龙虾的价格现在这时候谁说得准啊！”李先生是湖北的小龙虾养殖户，目前正是小龙虾上市初期，小龙虾的价格几乎一天一变，比照着今天价格都难以预测明天的价格走势。“一天一斤差个五六元钱都很正常。”
今年3月底，江苏等地区的小龙虾率先上市，一上市就达到了历史最高价。当时，江苏地区6-8钱虾报价55元一斤，两虾报价80元。
新发地市场去年4月均价16.5到23元/斤的虾到了今年4月一度飙升至均价37.5元，虽然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的涨幅。
落实到餐厅，北京地区销售小龙虾知名餐厅“胡大”的可外带的麻小分每只10元、20元两种规格。而去年打包外带的规格从8元/只起步。
原因 供不应求 世界杯催涨
纵观中国小龙虾年度价格走势不难发现，近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。但是这一规律在去年7月被打破。本应是小龙虾上市高峰以及消费旺季的7月，因为货源稀少，价格猛涨了80%。还出现餐馆老板在高速公路上拦运虾车，在交易市场扒车门抢虾的新闻。
这一断供潮与小龙虾主产区的天气不佳产量下降有一定关系，但是更多的还是市场需求突然增加，原本可以外发的小龙虾大多在本地就能消化掉。
而今年的世界杯又给小龙虾的消费加了一把火。
“我已经呆在产区快一个月了。”每日优鲜水产采购总监王帅告诉记者，作为今年夏季的爆品，该电商计划年铺货1亿只小龙虾，而去年他们的销量还不到2000万只。“今年有世界杯，我们又在扩张期，这样的数量只怕还不够卖。”按说这样的大单，不论是养殖户还是加工商都要尽其所能。“今年各家要货量都很大，天猫、京东这样的电商就不说了，连足球场都来这里订小龙虾。”
措施
提前下手 经销商“包塘”
想要解决这个问题，似乎有一个很简单的方法，那就是扩大养殖面积。“今年我的小龙虾塘面积翻了一倍。”湖北洪湖的养殖户李先生告诉记者，这是当地不少有能力的养殖户一致的选择。另有消息显示，今年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加，特别是各地稻田养虾面积增幅显着，湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，他们今年养殖面积较去年增加40%以上。
源头大幅增产，但是这种扩张速度也不能让小龙虾的经销商们感到放心。原本4、5月才是订货季，很多经销商早在3月份就下手筹措今年一年的货源，这也是今年3月份小龙虾价格被推涨至历史最高峰的一大原因。
王帅也没有把鸡蛋都放在一个篮子里。“去年是包了一个地区的塘，今年我们谈了三个地方。去年就是因为这种包塘的合作，保证了小龙虾供应没有断。”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，小龙虾从区域美食变成全国性网红食品的速度太快，产业端还无法跟上这种变化。小龙虾的价格上涨或将贯穿全年。
小龙虾蹿红路线图
2017年由于天气不佳，小龙虾产量下降
2017年6—7月 小龙虾价格上涨80%，市场断供
2018年湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户的养殖面积较去年增加40%以上
2018年4月新发地均价30.5元/斤，同比涨3成
主要产地：湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。其中，湖北省占全国近6成
主要消费地：小龙虾消费最多的城市为北、上、广、深和天津，其中北京占到了前五名消费总数的一半左右
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