健康专家支招避开蔬菜农残 70℃水烫一烫

    【新民网讯】下馆子点哪些菜才能避免摄入劣质添加剂？蔬菜怎么处理才能去除残留农药？您使用塑料餐具的方法是否安全？今天（8月29日），由市卫生局、市健康教育所主办的健康大讲堂，在嘉定区举办“食品安全是健康的基本保障”专场活动。

    上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品协会专家委员会主任、上海市食品研究所技术总监马志英教授，市疾病预防控制中心食品卫生、食源性疾病防治科刘弘主任医师，告诉市民选购安全食品的技巧，掌握基本的鉴定选择方法。

    吃得杂可分散风险

    马志英教给大家一种理念：吃得杂，可分散风险。他认为，在现在的环境当中，要求食品零风险、零危害是不可能的，因为风险总是存在的，那么，如何做到平衡，如何让买到的东西是安全的，就是要分散风险，所以吃和挑选的时候不要总盯住某一样东西。

    为减少添加剂的摄入，他提倡，尽量回家吃饭，控制在外就餐的频率。如果实在要下馆子，不要到不规范的小的饭馆、餐饮店去吃。点菜的时候要注意“六个一”：菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点、素菜多一点、品种杂一点、总量少一点。

    专家提醒，在挑选食物时要尽量防范“艳、白”的食物，要特别防范这些加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品，警惕“艳”这条美丽的毒蛇，“凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害”。经漂白剂处理的食品都有明显的识别特征，二氧化硫残留量超标的食品闻起来有明显硫磺类物质的刺激气味；甲醛保鲜的食品吃起来口感差，有涩味，无鲜味。

    可乐瓶不装酒和油

    刘弘表示，违法添加、使用非食用物质与滥用食品添加剂是我国目前主要食品安全问题；致病微生物引起的食源性疾病、食物中毒也是我们需要关注的食品安全问题。他指出，市民在使用塑料餐具时存在诸多误区，易危害健康。可乐瓶不宜装酒和油；塑料膜、盒，不宜包装油脂类食品；塑料膜、内膜，进微波炉前要去除；方便面盒、盒饭盒，不宜进微波炉，不能盛强酸、强碱，会有有害物释出；“透明金属”水壶、奶瓶，不宜加热，加热后会释出双酚A等内分泌干扰物，影响小儿智力。

    减少蔬菜农药残留

    摄入“6招”

    每年的夏秋季，是蔬菜中农药残留最高峰期，马志英支招如何减少蔬菜农药残留摄入：

    1.选，避开“高危蔬菜”；

    2.测，肉眼看不出来的农药残留，最好用专业方法检测，这需要有关部门加强监管；

    3.洗，先用水冲洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15—20分钟；

    4.烫，用70摄氏度的开水漂烫，不但能除去大部分农药残留，还能除去亚硝酸盐等；

    5.去，能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用；

    6.放，耐储藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨储存一段时间再食用。（新民网 李若楠）