山西老陈醋醉了参观者

    9月1日下午，秋雨霏霏，在并参加全国非物质文化遗产传统技艺类生产性保护培训班的参会者，走进山西老陈醋集团东湖醋园，现场感受“非遗”醋文化的魅力。

    还未进园，一股浓郁的醋香扑面而来。醋园展示馆内摆放着醋园前身“美和居”老醋坊遗留下的门窗、门板、供桌、美式油灯和酿制陈醋所需的工具、器皿等，还有老掌柜使用过的物品。“美和居”纯粮酿制老陈醋的工艺，从润料、蒸料、拌料、发酵，到酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏、淋和陈酿等十多道工序，原生态地展示了古法酿造老陈醋的场景。

    不仅可以看、可以闻，还可以吃。参观者现场品尝了手工八年、五年老陈醋，直感叹“够味，酸还香。”来自新疆维吾尔族自治区的“非遗”工作人员表示，“粮食，加上水，在阳光、空气的作用下，就变成了醋，不仅味道好，还有保健作用，这就是非物质文化遗产的魅力。”2011年，山西老陈醋集团入选首批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，其老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）是国家级非物质文化遗产项目，基地注重对老陈醋的经典传统生产技术、制曲工艺、文化实物等收集整理传承，“非遗”保护措施到位，成效显著。