供应冰淇淋稳定剂-恒宇AAA型

恒宇AAA型

(高淀粉配料，可以生产高拉花)

一．配方(%)

白砂糖

12.5

葡萄糖浆

5.00

玉米淀粉

12.5

油

3.00

全脂奶粉

1.00

麦芽糊精

5.00

恒宇AAA型

0.60

食盐

0.04

香兰素

0.03

甜味剂

自定

香、色

自定

水

+

总量

100.00

二、特征：

AAA型适用于弹性冰淇淋配方,可促进糕体组织细腻光滑,口感好,粘弹性强. 咀嚼性好.

三、操作工艺：

稳定剂与白砂糖混合均匀与淀粉一起加温至93℃,保温10分钟，（容量是总吨位的70%）再投入其它剩余原料，加温至81℃,保温10分钟，均质压力160mp，冷却至2－4℃,老化时间4小时左右，香、色在浆料使用前半小时加入！

注：香兰素在均质以前加入。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。