恒宇CW-08型
(凉粉稳定剂的应用)
一、 参考配方(%):
恒宇CW-08型
0.45
柠檬酸
0.12
白砂糖
0.50
甜蜜素
0.064
糖精
0.014
AK糖
0.025
阿斯巴甜
0.005
柠檬酸钠
0.02
山梨酸钾
0.01
薄荷香精
0.04
水
+
总量
100
二、特征:
速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶强度适中、、口感爽滑、风味释放好 应用范围适用于做清凉口味的果冰饮料。
三、操作工艺:
1. 将白糖,柠檬酸钠与恒宇CW-08混匀,经高速搅打均匀后加入烧料缸。定量。
2. 烧料至93℃,保温10分钟。
3. 保温过程中加入用水溶解的甜蜜素、AK糖、糖精及阿斯巴甜。
4. 浆料冷却至80℃左右,加入用水溶解的酸,加入用水溶解的山梨酸钾,加入香精。
5. 灌装、封口 冷却。
四、该复合增稠剂的执行标准:Q/HHY03-2007。