供应复合增稠剂

恒宇CW-01型 

（高透果冻产品的应用）

一、参考配方（%）：

恒宇CW-01型

0.8

柠檬酸

0.08

苹果酸

0.1

柠檬酸钠

0.03

白砂糖

5.00

甜蜜素

0.06

AK糖

0.025

阿斯巴甜

0.02

山梨酸钾

0.05

苹果香精

0.10

亮兰、柠檬黄

适量

水

+

总量

100

二、特征：

   速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶强度适中、韧性好、口感爽脆、风味好

三、操作工艺:

1. 白砂糖、恒宇CW-01型混匀，高速搅打均匀，加入烧料缸。

2. 定量。

3. 烧料至95℃，保温15分钟。

4.保温过程中加入甜蜜素、AK糖及阿斯巴甜；加入山梨酸钾。

5.柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠用水溶解。

6.浆料冷却至82℃左右，加入用水溶解好的酸液以及香精、色素。

7.灌装、封口。   

     8.封口后,立即进行了巴氏杀菌(82℃,15分钟),然后置于流动冷水中迅速冷却至室温。

四、该复合增稠剂的执行标准：Q/HHY03-2007。