恒宇DN-2A型
(棒棒冰稳定剂的应用)
一、 参考配方(%):
恒宇DN-2A型
0.15-0.25(根据结构需要)
白砂糖
14.00
淀粉糖浆
3.00
苯甲酸钠
0.03
柠檬酸钠
0.03
食盐
0.01
柠檬酸
0.20
菠萝香精
0.10
甜蜜素
适量
柠檬黄
适量
水
+
总量
100
二、特征:
透明度高,稳定性佳,流动性好;棒棒冰冻后,冰晶细小,口感松脆清凉。
三、操作工艺:
1. 白糖、食盐及恒宇DN-2A混匀,干拌搅匀,加入烧料缸。
2. 定量。
3. 烧料至93℃,保温10分钟。
4. 保温过程中加入甜蜜素、糖精、AK糖及阿斯巴甜;加入苯甲酸钠。
5. 柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解。
6. 浆料在90℃左右,加入用水溶解的酸及酸钠,加入色素、香精。
7. 灌装、封口;冷却(立即转入冷却池流水冷却)。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。