供应DN-2F型乳酸奶味棒棒冰稳定剂

恒宇DN-2F型

(在乳酸奶味棒棒冰中的应用)

一、 参考配方（%）： 

白砂糖

2.50

食    盐

0.03

果葡糖浆

5.00

山梨酸钾

0.03

恒宇DN-2F型

0.30

柠檬酸钠

0.05

植脂末(含油脂30%)

0.50

柠檬酸

0.15

甜蜜素

0.06

乳    酸

0.10

AK    糖

0.02

酸奶香精

0.08

阿斯巴甜

0.015

水果香精

0.03

香兰素

0.01

色    素

适量

水

+

总量

100

二、产品特点：

  热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出、香滑爽口;冻后疏松细腻。

三、工艺要点：

1. 植脂末溶解适量水中，加热至90℃左右,使其完全溶解（200目滤网过滤）。

2. 白糖和DN-2F干拌混匀,缓慢撒入烧料缸,边搅拌边加热至95℃左右,保温10分钟,使稳定剂完全溶解。

3. 保温时加入溶解好的植脂末溶液，然后依次加入甜味剂、食盐、山梨酸钾及香兰素等辅料。                          4. 定容。

5. 85℃时，边搅拌边缓慢加入事先溶解好的柠檬酸、乳酸及柠檬酸钠溶液，加入香精、色素。

6. 灌装生产、二次灭菌（85℃，20分钟）。

7. 流水池冷却，包装。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。