恒宇EU-1中性（花生）奶稳定剂

恒宇EU-1中性（花生）奶稳定剂

一、参考配方（%）：

花     生

4.00-6.00

白砂糖

7.00-9.00

恒宇EU-1型

0.50

全酯奶粉

0.50

乙基麦芽酚

0.003

花生香精

0.03

水

+

总    量

100

二、产品特点：

热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、香润爽口。

三、工艺要点：

  1.花生焙烘、去红皮、用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。

  2.配料总量60%的水（PH7.5-8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。

 3. 稳定剂用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。

4. 加入其它溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80℃

5. 胶磨、均质（第一次18-20MPa.第二次25-35MPa）。

6. 灌装后经121℃、20分钟杀菌；或采用高温瞬时灭菌，无菌灌装。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。