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恒宇EU-1A花生奶稳定剂的应用

  • 发布日期:2012-09-21 18:25
  • 有效期至:长期有效
  • 浏览次数142

EU-1A花生奶稳定剂的应用

一、 参考配方(%): 

花生

4.00-6.00

白砂糖

5.00

恒宇EU-1A型

0.25

全脂奶粉

0.50

乙基麦芽酚

0.003

牛奶香精

0.02

花生香精

0.05

AK糖

0.02

+

总量

100

二、 产品特点:

    热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、香润爽口。

三、 工艺要点:

1. 花生180℃焙烤15分钟(中间翻动)、去红皮,再100℃烘烤1小时;用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。

2. 配料总量60%的水(PH7.5-8.0)加热至50-60℃,加花生仁磨浆,过

滤得花生浆,搅拌加热至70-80℃。

3.稳定剂与数倍量的白糖干混合,用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟,趁热用胶体磨磨一遍,加入花生浆中。

4.加入其它溶解好的辅料,加水定容搅匀,加热至75-80℃.

5.胶磨、均质(第一次18-20Mpa.第二次25-35Mpa)。

6.过UHT(135℃,3秒)。

7.灌装后85℃、30分钟杀菌。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。

 
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