恒宇EU-1E型
核桃奶稳定剂的应用
一、参考配方(%):
核桃仁
3.50
白砂糖
7.00 - 9.00
恒宇EU-1E型
0.20 - 0.30
全脂奶粉
0.75
乙基麦芽酚
0.006
核桃油香精
0.04
加水至
100
二、产品特点:
热稳定性高、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、
香润爽口。
三、操作工艺:
1.核桃仁在100-105℃烘烤10分钟,碱法去皮漂洗干净。
2.配料总量60%的水(PH 7.5—8.0)加热至50-60℃,加核桃仁磨
浆,然后用120目筛网过滤得核桃浆,搅拌加热至70-80℃。
3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合,再用30—50倍沸水搅拌溶
解搅拌溶解10分钟,趁热用胶体磨磨一遍,加入核桃浆中。
4.将奶粉与剩余的白糖等辅料混合均匀,用50℃左右温水溶解完全后,加入核桃浆中,定容。
5.70℃左右两次均质(第一次18-20 Mpa,第二次25-35MPa)。
6.灌装后经121℃,15分钟灭菌;或采用高温瞬时灭菌(137℃,4
秒钟)无菌灌装。
7.冷却,贴标,成品。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。