恒宇EU-3型棒棒冰稳定剂

恒宇EU-3型（棒棒冰）的应用说明

一、参考配方：

白砂糖：            18.00

恒宇EU-3型：         0.40

食盐：               0.03

山梨酸钾：             0.04

柠檬酸钠：           0.04

柠檬酸：               0.15

苹果酸：             0.10

香精、色素：           适量

 加水至              100

二、应用范围及特点：

   含乳类棒棒冰“碎碎冰”系列产品中；冰冻后，产品结构酥松度好，口感细腻绵软。

三、操作工艺要点：

1．白砂糖与EU-3干拌混匀，边搅伴边撒入烧料缸，烧料到93℃，保温  10-15分钟；

2．保温期间，加入食盐、山梨酸钾等铺料；

3．脱脂乳粉的还原：适量水中溶解烧料至80℃，使其溶解还原充分，保温后加入1中料液，搅拌均匀；

4．调酸，加入香精、色素；

5．均质（25MPa）

6．灌装.

7．二次来菌（85℃/20分钟）.

8．冷水泠却至常温，风干后包装。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。