恒宇EU-520A/B型牛奶稳定剂

恒宇EU-520A/B型牛奶稳定剂

一、参考配方（%）：

A：甜牛奶

B：纯牛奶

鲜牛奶

35.00-50.00

鲜牛奶

90.00-95.00

（或全脂奶粉）

（4.00-5.00）

（或全脂淡奶粉）

（12.00-14.00）

蔗   糖

5.00-7.00

恒宇EU-520型

0.20

恒宇EU-520型

0.20

亚硫酸钠

0.01

亚硫酸钠

0.01

H103天然牛奶香精

0.05

A137浓缩鲜奶香精

0.03

SY-6A牛奶风味剂

0.03

SY-6A牛奶风味剂

0.03

加水至

100

加水至

100

二、产品特点：

乳化能力强、稳定性高、耐高温、消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。

三、工艺要点：

1.配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调PH值至6.8-7.0。

2.奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解，并用90℃保温杀菌10分钟，过滤。如果用鲜牛奶需标准化并经巴氏灭菌后使用。

3.稳定剂用适量白砂糖干拌混合（纯牛奶不需），然后用30倍热水在80-90℃搅拌溶解10-15分钟，并用高速搅打机或胶体磨处理，使其充分溶解；趁热加入热奶液中，混合均匀。若用鲜牛奶做纯牛奶，则用约10%鲜奶溶解稳定剂。

4.加入香精等其它辅料，定容，搅拌均匀。再经高温瞬时灭菌（135℃，3-5秒）。

5.均质：均质压力20-25Mpa，温度70-80℃。

6.灌封，后杀菌（121℃，10分钟）。若未经高温瞬时灭菌，后杀菌时间为15分钟，快速冷却至室温。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。